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正確操作一般沒什么影響。

微波爐加熱，是一種能量轉(zhuǎn)化過程，即電能促使微波生成，憑借其高速振動(dòng)原理，使食物中某些極性分子產(chǎn)生“躁動(dòng)”，相互摩擦，進(jìn)而產(chǎn)生熱能，使得食物“自熱”，與蒸汽加熱等方式相比，微波爐加熱具備時(shí)間優(yōu)勢(shì)，甚至能快5-10倍，嚴(yán)格來講，微波爐加熱并不會(huì)產(chǎn)生放射性元素，也不會(huì)使食物發(fā)生質(zhì)變，而且微波爐加熱過程中，它屬于非電離輻射，對(duì)人體無害。

但不注重微波爐加熱時(shí)間，食物在高速震動(dòng)中容易因過度加熱而導(dǎo)致焦化，產(chǎn)生某種致癌物質(zhì)，這是操作錯(cuò)誤的問題，并不是微波爐的問題，因此只要日常生活中，合理使用微波爐，科學(xué)把控加熱時(shí)間，就不會(huì)對(duì)人體造成傷害。

一般容量為1000毫升左右的飯菜體積需大火加熱2-3分鐘，中火5分鐘左右。

微波爐加熱飯菜時(shí)，一要看微波爐的功率，二要看加熱的食物是什么；三要看加熱食物的量。一般來說純米飯加熱或肉菜飯混合加熱需要3-5分鐘；而蔬菜加熱一般2-3分鐘；肉類加熱3-5分鐘。

要注意的是

并非所有可以盛飯的器具都能進(jìn)入微波爐熱飯，如塑料的一次性餐具不適合微波爐加熱、錫箔紙也不性，需選擇耐熱玻璃制品、聚丙烯塑料、陶瓷器具才可以加熱。

另外熱一些土豆、香腸等帶皮的食物，要用牙簽扎幾個(gè)孔，避免壓力過大造成其爆炸。

最好蓋蓋子。

微波爐熱米飯的時(shí)候最好是加蓋，但不要完全密封，一是因?yàn)橥耆芊饧訜崦罪?，米飯?jiān)谑軣徇^程中產(chǎn)生的壓力無法釋放，容易出現(xiàn)爆破的聲響，二是加蓋熱米飯可以保留米飯中的水分經(jīng)過受熱后變成水蒸氣保留在米飯中，避免熱米飯變干的現(xiàn)象，而且這樣熱出來的米飯更松軟好吃。

正確保存處理不會(huì)致癌。

放置時(shí)間超過8-10個(gè)小時(shí)的菜就可以被稱之為是“隔夜菜”，而剩飯菜儲(chǔ)存的時(shí)間越久，飯菜中亞硝酸鹽的的含量會(huì)隨之增加，但任何毒物的致癌、致畸都必須考慮中毒劑量。

根據(jù)相關(guān)的實(shí)驗(yàn)表明：把一盤未翻動(dòng)的新菜放入冰箱，一天過后，其亞硝酸鹽含量只是從3mg/kg升高到7mg/kg而已，數(shù)值遠(yuǎn)低于亞硝酸鹽致癌的國家標(biāo)準(zhǔn)。

一般來說，正常保存的食物所生成的亞硝酸鹽類物質(zhì)對(duì)身體不會(huì)有太大影響，所以正確處理過的“隔夜菜”還是能吃的，當(dāng)然，并不建議長(zhǎng)期、大量地食用，吃現(xiàn)做的蔬菜食物不僅更健康，而且營養(yǎng)更高，味道更好。

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