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限制氨基酸指食物蛋白質(zhì)中一種或幾種必需氨基酸缺少或不足，就會(huì)使食物蛋白質(zhì)的合成為機(jī)體蛋白質(zhì)的合成受到了限制，由于限制了此種蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。按其缺少數(shù)量的多少順序排列，稱(chēng)為第一限制氨基酸、第二限制氨基酸。賴(lài)氨酸、蛋氨酸和色氨酸這三種氨基酸在普通食物和膳食中是主要的限制氨基酸。

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