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糖蒜的腌制方法10斤蒜（奶奶教我腌糖蒜的方法）
大蒜是我們生活中常見的一種食材，在北方人的餐桌上，更是常見，蔥姜蒜并稱為廚房“三劍客”，炒菜熗鍋，放上幾瓣大蒜，頓時一股濃濃的蒜香味，另外調(diào)涼拌菜的時候，也不能少了大蒜，它的辛辣味很沖，特別適合油膩類的菜，除了熱烹之外，北方人更喜歡生嚼大蒜，燜餅、拉面都要生嚼幾瓣，搭配著非常好吃，現(xiàn)在新蒜已經(jīng)上市，價格真不貴，一次性多買點，腌成糖蒜，留在秋冬慢慢吃，糖蒜可以佐餐、火鍋、下酒，呈現(xiàn)白透明狀，口感酸甜嫩爽，入口嘎嘣脆。
制作糖蒜的原料很簡單，有大蒜、食醋、白糖，脆爽可口，并帶有一絲絲的甜味，為醬菜中的上上品，腌好的糖蒜，已完全沒了辣度，老人孩子都能接受，雖然沒辣度了，但是營養(yǎng)還在，大蒜獨有的大蒜素，能夠殺菌消毒，提升機體免疫力，腌制糖蒜的時候，一定要選擇新鮮的大蒜，除此之外，腌制的過程也很有講究，如果操作不到位，底部容易腐爛變質(zhì)，我對糖蒜情有獨鐘，腌制了十幾年，早就總結(jié)了一系列的經(jīng)驗，今天就把技巧分享給大家，有喜歡吃糖蒜的小伙伴，可以收藏試一試。
食材：大蒜
調(diào)味：米醋、白糖
準備適量的新鮮大蒜，重量大約3斤左右，一定要買新鮮的，越新鮮越好，汁水很足，腌出來也好吃，只保留蒜頭就行，其他地方切斷扔掉。
然后挨個開始處理，取出一個大蒜，先把頭部切掉一層，讓汁水更容易滲透。
再把大蒜的外衣剝掉，注意看一看，不要全部剝干凈，留最里面的一層即可，全剝光就不好了，尾部過長的蒜頭，也要處理一下。
所有的蒜頭，全部按照這個方式，處理一遍，經(jīng)過處理的蒜頭，特別干凈，個個飽滿，洗不洗都行，有潔癖的可以洗一遍，其實已經(jīng)很干凈了，沒必要再麻煩一遍。
腌糖蒜，關(guān)于糖和醋的比例，并沒有完全統(tǒng)一的配方，一百個人有一百個做法，根據(jù)個人口味，添加調(diào)味品，一般都是醋味為主，甜味為輔，我這是700毫升米醋，1袋白糖500克，全部倒入盆中化開。
料汁需要熬一熬嗎？這個看個人喜好，我是從來沒熬過，直接添加就行，家里準備一個大玻璃瓶子，將生蒜依次碼放整齊，如果個頭大，可以把大蒜掰開，完整的更美觀些，瓶口留少許位置。
把盆中的白糖，徹底攪拌融化，然后小心翼翼地倒進玻璃瓶中，瓶口倒入一勺高度白酒，二鍋頭啥的就行，主要目的是為了殺菌消毒，延長保質(zhì)期，蓋上蓋子，放在通風陰涼處保存。
腌制30-40天就能吃了，臨近28天的時候，可以嘗一嘗，此時的大蒜已經(jīng)全部透明，入口不辣，還特別的酸甜脆爽，現(xiàn)在腌制，放到冬天吃剛剛好。
挑選大蒜的時候，要稍微注意一下，帶有傷口的不要，個頭過于小的不要，要挑選新鮮，個頭飽滿的蒜頭。
關(guān)于糖和醋的比例，并沒有統(tǒng)一的做法，一般是以醋為主，醋最好用米醋、陳醋和香醋，白醋是最差勁的選擇。
舀入一勺高度白酒，可以防止變質(zhì)，另外取糖蒜的時候，要單獨備一雙筷子，無水無油，避免破壞汁水，引起變質(zhì)腐爛。
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