高粱用冷水浸泡二十四小時，期間每隔六七個小時換水一次。

高粱上鍋蒸至開花，把高粱飯攤晾。

拌曲：等到高粱飯降至二十五至三十五度之間時，拌上酒曲，拌曲須要依據(jù)酒曲的不同，每斤食糧放多少曲，多少水，多少糖都不同。

不銹鋼桶是來來浸泡生料，然后發(fā)酵熟料用的，用不銹鋼桶不會含鉛。

發(fā)酵：把拌好曲的熟料放至桶內，蒙一層保鮮膜，然后再蒙一層塑料布，用松緊帶綁好。靜至兩至三個月。

桶里都是拌好酒曲的高粱，里邊一層用保鮮臘封上了，外邊再蒙一層塑料布。

蒸餾：頭酒，是按著十斤高粱一兩酒的比便掐頭，這個頭酒里甲醇含量高，去尾就是五十度以下的酒單獨寄存，因為尾酒里含雜醇。

高粱發(fā)酵四十五天，就可以蒸餾酒了。

目前上述的內容應該能夠為大家解答出大家對于高粱酒釀造方法的疑惑了，所以如果大家還想要了解更多的知識內容，也可以關注本站其他文章進行了解哦。

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