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亞鐵氰化鉀食鹽有毒嗎（食鹽中的亞鐵氰化鉀有毒）
針對(duì)網(wǎng)絡(luò)上流行的網(wǎng)絡(luò)謠言，《零距離》從18號(hào)起，聯(lián)合省市場(chǎng)監(jiān)督管理局，推出特別企劃《舌尖上的謠言》，為您破解那些有關(guān)食品的傳言。
氰化鉀是一種劇毒物質(zhì)
我們購(gòu)買食鹽時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)
配料表中卻含有亞鐵氰化鉀
有人認(rèn)為，這個(gè)物質(zhì)有毒不能食用
事實(shí)情況究竟如何呢？
記者在南京的一家超市里采訪時(shí)發(fā)現(xiàn)，這里有很多品種的食鹽在銷售，仔細(xì)觀察配料表，不少品牌的食鹽里都含有亞鐵氰化鉀成分。
看到這樣的配料，不少市民表示有些擔(dān)心，擔(dān)心長(zhǎng)時(shí)間食用會(huì)影響身體健康。
江蘇省食品藥品監(jiān)督檢驗(yàn)研究院食品室主任徐春祥：
“氰化鉀是一種劇毒物質(zhì)，毒性的原因是氰化鉀的氰根，它比較活潑，如果攝入到體內(nèi)后，會(huì)迅速和人體的各種酶結(jié)合，結(jié)合以后，這些酶就會(huì)失活，人體的機(jī)能會(huì)喪失，就產(chǎn)生了毒性。”
氰化鉀存在劇毒
是否也意味著亞鐵氰化鉀
存在毒性呢？
專家首先提醒消費(fèi)者，不能望文生義，而是需要通過(guò)科學(xué)的檢測(cè)才能下結(jié)論。為此，專家決定對(duì)含有亞鐵氰化鉀的食鹽分為三種溫度進(jìn)行檢測(cè)，分別為常溫下、400度的高溫下以及500度的高溫下。
按照國(guó)標(biāo)的做法，做一條標(biāo)準(zhǔn)的曲線，用氰化物做標(biāo)準(zhǔn)溶液，不同濃度的氰化物做標(biāo)準(zhǔn)溶液作為參照，以比對(duì)樣品含量的多少。加入顯色劑后，含有不同濃度的氰化物標(biāo)準(zhǔn)溶液呈現(xiàn)出深淺不同的顏色。
首先對(duì)常溫下的食鹽進(jìn)行了檢測(cè)，結(jié)果并未檢測(cè)出氰化物。隨即，專家又對(duì)400度高溫下、500度高溫下的食鹽進(jìn)行了檢測(cè)，也未檢測(cè)出氰化物。
名稱較為相似的
氰化鉀和亞鐵氰化鉀
在性質(zhì)上為何會(huì)存在
如此大的差異呢？
徐春祥表示：“亞鐵氰化鉀，通俗地理解就是氰根和鐵離子，已經(jīng)事先結(jié)合了，那么它的化學(xué)性質(zhì)就改變了很多，因此亞鐵氰根基本是沒(méi)有毒的，食鹽中添加的亞鐵氰化鉀，在標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)，是安全無(wú)毒的?！?/p>
食鹽中為何又要加入
亞鐵氰化鉀這樣的物質(zhì)呢？
徐春祥表示：“食鹽如果不加亞鐵氰化鉀，細(xì)膩的鹽非常容易結(jié)塊，使用的時(shí)候就不太方便，因此要加入一些抗結(jié)劑，我們國(guó)家允許亞鐵氰化鉀作為抗結(jié)劑是可以使用的。”
專家表示，這次試驗(yàn)主要是模擬了居民家中的一般烹調(diào)以及鹽焗類的菜品，結(jié)果顯示，不同溫度下的食鹽都是安全的。
因此，大家完全不必?fù)?dān)心食鹽中的亞鐵氰化鉀存在毒性。
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