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三德刀與主廚刀（三德刀和主廚刀的區(qū)別是什么）

2023-06-24 08:53:38 知識(shí)問(wèn)答來(lái)源：

導(dǎo)讀 “工欲善其事，必先利其器。”想要做得一桌好菜，好刀是必須的。廚房中的刀有多種，下面一起來(lái)了解一下三德刀和主廚刀的區(qū)別是什么。刀的硬...

“工欲善其事，必先利其器?！毕胍龅靡蛔篮貌?，好刀是必須的。廚房中的刀有多種，下面一起來(lái)了解一下三德刀和主廚刀的區(qū)別是什么。

刀的硬度不同：主廚刀硬度SG2，熱處理到硬度65度。三德刀硬度VG10，熱處理到58度。

用途不同：主廚刀是一種綜合用途的刀，刀身較寬，刀刃的部分為弧形，能夠用于切肉、魚(yú)和蔬菜。三德刀切割肉食、蔬菜、瓜果稱(chēng)為刀之“三德”。

切法不同：主廚刀靠刀子的重量，從上到下的切。三德刀刀尖幾乎不離開(kāi)案板，只是抬起刀子的后半部分，像是鍘刀的用法，此刀法用于切羅勒、法國(guó)香菜、芫荽等常見(jiàn)西式香料；另一種經(jīng)典刀法，則是用刀尖劃拉。

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