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蒸魚豉油除了蒸魚還能提味增鮮。蒸魚豉油還有誘人的自然香氣，而且還有一些揮發(fā)油和芳香類物質(zhì)，在做菜的過程中能當(dāng)作生抽醬油使用。蒸魚豉油是一種具亞洲特色用于烹飪的調(diào)味料，制造醬油一般以大豆為主要原料，加入水、食鹽經(jīng)過制曲和發(fā)酵。
蒸魚豉油其實(shí)也是醬油，原來廚師做菜都是自己熬制豉油，這些年都有很多成品醬油的出現(xiàn)，因?yàn)槲兜肋€不錯(cuò)，成本更低，就代替了人工熬制，現(xiàn)在很少有廚房再自己熬制了，蒸魚豉油主要用于清蒸類菜肴，如清蒸鱸魚，剁椒魚頭等菜品，主要突出咸，香，鮮，甜復(fù)合味道。
醬油俗稱豉油，主要由大豆或黑豆、小麥或麩皮、食鹽經(jīng)過制油、發(fā)酵等程序釀制而成的。醬油的成分比較復(fù)雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機(jī)酸、色素及香料等成分，以咸味為主，亦有鮮味、香味等，它能增加和改善菜肴的味道，還能增添或改變菜肴的色澤。中國古代勞動(dòng)人民在數(shù)千年前就已經(jīng)掌握釀制工藝。醬油一般有老抽和生抽兩種：生抽用于提鮮；老抽用于提色。
醬油，是中國人的特殊調(diào)味品，它一般用黃豆做成，營養(yǎng)好。缺鐵性貧血，我們把EDTA鐵加到醬油里面作為預(yù)防缺鐵性貧血的一個(gè)措施。它的優(yōu)點(diǎn)可以去除鐵的鐵銹味，同時(shí)也不會(huì)產(chǎn)生鐵過量的中毒現(xiàn)象，因?yàn)橐粋€(gè)人醬油的攝入量是有限的。
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