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銀芽是豆芽菜，上面有兩片小葉子，中下部都是透明的白色。銀芽的口感會更脆嫩、更鮮美，食用價值高，含較多的營養(yǎng)成分，通常都是炒著吃的。和綠豆芽是同一種，沒有任何區(qū)別，又叫掐菜、銀苗、銀針、豆芽菜、芽苗菜、巧芽等，是豆類種子培育出來的可食用的蔬菜。
豆芽菜是黃豆芽、綠豆芽、黑豆芽和小豆芽的總稱，是中國傳統(tǒng)的菜肴。豆芽菜是綠色食品，是無污染、安全、有營養(yǎng)的優(yōu)質(zhì)食品。其原料產(chǎn)地必須具備良好的生態(tài)環(huán)境，各種有害物質(zhì)的殘留量應(yīng)符合國家規(guī)定允許的標(biāo)準(zhǔn)，原料作的栽培管理必須遵循一定的技術(shù)操作規(guī)程，化肥、農(nóng)藥、植物生長調(diào)節(jié)劑等的使用必須遵循國家制定的安全使用標(biāo)準(zhǔn)，綠色食品的生產(chǎn)、加工、包裝、貯運和銷售等程序，也必須符合國家食品衛(wèi)生法的要求。
黃豆在發(fā)芽過程中，由于酶的作用，更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)元素被釋放出來，這又增加了黃豆中礦物質(zhì)的人體利用率。黃豆生芽以后含有的天門冬氨酯急劇增加，所以人吃豆芽能減少體內(nèi)乳酸堆積，消除疲勞。
綠豆芽其性涼、味甘無毒，能清署熱、調(diào)五臟、解諸毒、利尿除濕，可用于飲酒過度、濕熱郁滯、食少體倦。高血壓和冠心病患者，夏季可常食素炒綠豆芽。民間用綠豆芽同鯽魚燉服，治乳汁不下。
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