江米的做法(江米棒的配方)原榮廚2021-05-26 10:53

童年過后，天氣越來越熱，很多人可能會明顯感覺食欲不振。這也是很多人在夏天越來越瘦的原因之一。今天給大家分享7種糯米吃法，簡單，好做，好吃。而且糯米性溫，有暖脾胃的作用，非常適合我們夏天吃！

【糯米炒飯】

配料清單

糯米100克，火腿腸半根，香菇半個(gè)，洋蔥半個(gè)，干雞蛋一塊。

辣椒、四季豆、玉米、鹽、醬油、胡椒粉、蔥花。

生產(chǎn)步驟

先泡飯吧。將100克糯米用水浸泡6小時(shí)。建議將大米浸泡過夜。當(dāng)你這樣做時(shí)，你不必等待。泡好的糯米用手指一捏就碎了。瀝干后，放在一邊。

準(zhǔn)備一道配菜，半根火腿腸?？梢杂脧V式甜香腸，或者香腸會更香。因?yàn)榧依餂]有更多的，就換成了火腿腸，切丁備用。

蘑菇切片，半個(gè)洋蔥就夠了，切丁，和干雞蛋一起。也可以豆干切丁，辣椒一個(gè)，切丁。這是辣椒，不辣。

剝一些青豆和一些玉米。

用不粘鍋加熱，不用擔(dān)心倒油。先炒香菇，把里面的水擦干，味道會更香。倒點(diǎn)油加熱，然后炒洋蔥。洋蔥吃起來真的很香，但是不要放太多，會搶味道。

現(xiàn)在加入綠豆，玉米和干豆，炒一會兒。加入一些鹽調(diào)味。加入糯米一起炒。中火翻炒，直到感覺糯米有點(diǎn)粘為止。然后就可以加水了。

記得用開水，一次不要加太多。分幾次加入，蓋上鍋蓋小火煨一會兒。每次小火燉3分鐘左右，3遍就差不多熟了。加點(diǎn)醬油，胡椒粉，還有其他調(diào)料，就不用加火腿腸和胡椒粉了。繼續(xù)炒一會兒，差不多就可以出鍋了。

出鍋前帶一把蔥花。它看起來真的很誘人，我迫不及待地想品嘗它。因?yàn)榕疵滋崆芭萘艘灰梗貏e好煮，味道就不用說了。特別軟糯。搭配各種蔬菜和香菇，除了營養(yǎng)豐富，真的很香。我強(qiáng)烈建議你試試。

【紅糖糯米】

配料清單

糯米、葡萄干100克、紅棗1把、紅糖適量。

生產(chǎn)步驟

紅棗適量。我的紅棗比較大。首先把它切成兩半，洗去表面的灰塵。

1粒葡萄干，也洗去表面的灰塵。

取一個(gè)碗，先把紅棗和葡萄干放在底部，再加上事先泡了一夜的100g糯米。

一層紅糖紅棗葡萄干糯米紅糖。成分很簡單。最后加一點(diǎn)水。

現(xiàn)在，我們來蒸糯米。SAIC后蒸半小時(shí)，耐心等一會兒。半小時(shí)后我們拿出來拿個(gè)盤子倒扣。超級甜的紅糖糯米飯做好了。很軟糯，吃起來滿滿的紅糖香氣，補(bǔ)血養(yǎng)顏。

[糯米雞]

配料清單

糯米，香菇500g，扇貝6個(gè)，雞腿15個(gè)，蛋黃4個(gè)，雞蛋10個(gè)。

姜末放2勺料酒，2勺醬油，1勺鹽，1勺糖，2勺醬油，1勺香油，1勺生粉，1勺食用油。

生產(chǎn)步驟

糯米500克泡水2小時(shí)，香菇6朵，干貝15朵，溫水浸泡。

然后我們準(zhǔn)備四個(gè)雞腿，先用剪刀把骨頭去掉，再切成小塊。做糯米雞的時(shí)候，建議不要用純雞胸肉，因?yàn)槲兜辣容^木，雞的其他部位都還可以；

1將姜末、2勺料酒、2勺醬油、1勺蠔油、1勺鹽、1勺糖混合，然后加入一勺生粉，拌勻后放入切好的雞腿中腌制；

準(zhǔn)備10個(gè)蛋黃。水燒開后，先把荷葉扔進(jìn)去，找個(gè)盤子壓著，避免漂浮。將荷葉煮熟去掉苦味，然后將蛋黃放在上面一起蒸；

香菇和瑤柱泡好后撈出，香菇切片，瑤柱撕成小塊；

泡蘑菇后的水中加入一勺淀粉拌勻備用；

蛋黃煮熟后，關(guān)火取出。荷葉也是從冷水中撈出來的。冷卻后切成兩半，瀝干水分備用；

在鍋里燒熱油，加入蒜末炒香。首先加入雞肉翻炒。雞肉變色后，加入蘑菇和干貝。翻炒兩分鐘后，倒入香菇水，蓋上蓋子煨成汁；

然后把泡好的糯米倒掉，瀝干水分。鍋里的湯干了以后，拿出來備用。鍋里沒必要放油。把糯米直接倒進(jìn)去，中小火慢慢攪拌。

水炒干后加入1湯匙油，繼續(xù)翻炒。將糯米炒至八分熟，加入2湯匙醬油和1湯匙香油。炒好后就可以出鍋了。

1接下來，我們將開始包裝。先鋪一層糯米，一勺雞肉，一個(gè)蛋黃，再在荷葉中間鋪一層糯米；

1壓實(shí)后整理一下形狀，然后就可以包起來了。先從底部包起來，然后左右兩邊，最后蓋在上面。

1所有的包包好后，用冷水蒸。水燒開后，再用大火蒸30分鐘，出鍋。一開蓋，肉香荷葉香。糯糯的口感很有嚼勁，雞肉味完全滲透到糯米里，荷葉余味悠長。

【紅豆糯米】

配料清單

紅豆100克糯米200克紅棗100克南瓜1個(gè)紅糖80克

生產(chǎn)步驟

紅豆100克提前泡水4小時(shí)，糯米200克泡水4小時(shí)；

糯米和豆子已經(jīng)泡好，倒出瀝干，然后放一邊；

準(zhǔn)備100克紅棗，洗去表面的灰塵，然后用剪刀剪開，去掉里面的核。紅棗和紅豆是補(bǔ)血養(yǎng)顏的最佳食材，切好后都用糯米包好；

然后全部倒入電飯鍋，加入一碗清水，水量是平時(shí)煮飯的兩倍。按下烹飪按鈕；

一個(gè)南瓜。這個(gè)南瓜就是我們今天做的香甜可口的糯米飯里的主料，南瓜還能補(bǔ)血！清潔表面；

從頂部切開南瓜，只需切開一個(gè)蓋子，然后用勺子把南瓜籽全部挖出來；

沿著南瓜皮表面的線條從上到下切開。這一步主要是為了方便剝皮。全部加工完畢，就等糯米熟了；

煮出來的糯米特別甜，特別軟。趁熱加入80克紅糖，拌勻?？诟泻臀兜罆鸶S富；

用勺子舀到南瓜里，蓋上蓋子，放入蒸鍋里，用涼水放在鍋上。水開后，讓它燃燒20分鐘。

最后還剩1碗糯米飯。舀出來直接吃。我最喜歡的是紅糖濃郁的甜味。即使沒有南瓜，也超級好吃。

時(shí)間到了，南瓜也蒸好了。關(guān)火后直接拿出來，打開蓋子，就可以開始了。用勺子在中間挖一下，或者撕去皮再吃。劃過刀口的南瓜皮會掉下來，只剩下黃燦燦的南瓜裹著紅豆糯米，好吃又好吃，特別開胃！

[糯米卷]

配料清單

糯米五花肉50克，竹筍300克，豆腐干100克，大蒜2片，八角2片，干辣椒4個(gè)，冰糖4塊。

鹽1勺、醬油1勺、生抽2勺、料酒1勺、蠔油粉1勺、水100g、雞蛋3個(gè)200ml

生產(chǎn)步驟

先泡大米。將250克糯米浸泡至少4小時(shí)。

今天的配菜比較簡單，主要用五花肉，竹筍，豆干。將一塊五花肉切成小方塊，加入一勺料酒腌制10分鐘，不僅可以去腥增肉味，還有助于咸甜味道充分滲透到肉里。

竹筍已經(jīng)提前泡好，切成小塊切丁。竹筍口感松脆，富含蛋白質(zhì)和膳食纖維，能促進(jìn)消化，增加食欲。

豆腐干兩片，切成丁備用。因?yàn)槟銢]有買豆腐干，所以用豆腐干代替了。

一半大蒜，打成蒜末。

泡好后，輕輕一捏，糯米就會被捏碎。我這個(gè)糯米比較小，也是家里種的。瀝干后倒入蒸籠布中，用筷子刺穿，蒸的時(shí)候更容易煮熟。

大火持續(xù)了大約30分鐘。具體時(shí)間要根據(jù)火力和糯米量來定。

蒸糯米的時(shí)候，先炒配菜。先倒油，加熱后翻炒肉沫。我的五花肉脂肪少，油也少，所以前面的油加的比較多。翻炒至肉丁變色、蒜末飄香，加入筍干、豆角。炒三分鐘后，加入適量的水，水量剛好需要噴到配菜上面。

加入兩個(gè)八角，四個(gè)干辣椒，四個(gè)冰糖，一勺鹽，一勺醬油，兩勺生抽，一勺料酒，一勺蠔油，蓋上蓋子用中火煮。再煮一會兒，直到湯完全變干，然后關(guān)火，盛出待用。

我們再來看看這里的糯米。也是蒸的。端出來，涼一會兒再用。

1現(xiàn)在，混合面糊，100克面粉，200毫升水，然后準(zhǔn)備3個(gè)雞蛋。攪拌后，將面糊一起倒入，攪拌均勻。我覺得這種方法是最簡單快捷的攤面團(tuán)方式。

1把鍋預(yù)熱，刷上油。薄薄一層就可以了。舀入一勺面糊，搖動(dòng)鍋體，均勻鋪開。中火一分鐘就可以翻面，再烤一分鐘就可以出鍋了。這個(gè)配方烤出來的蛋糕不僅薄，而且一點(diǎn)都不會碎。翻過來的時(shí)候，一點(diǎn)都不會粘。特別容易。面團(tuán)部分做好了，非常薄。

1拿一塊面餅，先放糯米，再放配菜，稍微壓實(shí)卷起來。切開來就是糯米卷。

1再找一個(gè)盤子，放上一張面團(tuán)，鋪上糯米和配菜，兩邊對折，然后蓋上一個(gè)盤子，翻過來，用刀切成小塊，就是一盤沒有香菇的三鮮豆皮。

這種糯米卷也可以叫三鮮豆皮，只不過正宗的三鮮豆皮是用綠豆和大米做成的米糊。我這個(gè)是家常版的，可以做的簡單一點(diǎn)。吃起來咸香軟糯，既可以當(dāng)早餐，也可以當(dāng)正餐。

【糯米排骨棕】

配料清單

排骨，芋頭，栗子，蛋黃，糯米，蔥和姜

白酒、鹽雞粉和糖水

生產(chǎn)步驟

一斤排骨，先清洗干凈，先用清水沖洗干凈，然后放入鍋內(nèi)冷水中，這樣就不會有腥味了；煮沸后撇去浮沫關(guān)火，然后用冷水沖洗表面的小浮沫；

大蔥、生姜各30g多加一點(diǎn)水，盡量做的精致一點(diǎn)，就不用再過濾了；

我們來腌制排骨:白酒10克，醬油16克，鹽12克，雞粉25克，糖50克，洋蔥姜水?；旌虾?，腌制24小時(shí)。味道很好。

除了排骨要提前腌制，這個(gè)大芋頭也要提前腌制4個(gè)小時(shí)。我用的是荔浦芋頭，大到用不完。剩下的做荔浦芋頭也不錯(cuò)；切成小塊加入調(diào)料:鹽7克，雞粉12克，糖25克，醬油8克，水20克。我用了小半個(gè)芋頭，拌勻，腌制4小時(shí)左右；

剩下的配料是栗子和蛋黃。我直接買了栗子去殼。洗完后，我用剪刀把栗子分成兩半。

現(xiàn)在的糯米不需要提前泡。清洗一次后直接腌制。我用了大概兩斤糯米。最后包完只剩下兩個(gè)栗子。然后，加入4克鹽、20克糖、6克雞粉和30克醬油。攪拌均勻后，腌制一小會兒，30分鐘左右。

我買的蘆葦葉不用煮了。我可以把它們浸泡在溫水中直接使用。

讓我們把粽子的所有材料包起來。排骨已經(jīng)提前腌制好了，繩子剪刀也準(zhǔn)備好了。最后，該包粽子了。讓我們開始吧。我今天包的粽子肯定是比較大的，因?yàn)槭巢亩?，所以用兩片粽子葉，有的甚至三片；

先把邊角折出來，一勺糯米，一根排骨，一個(gè)蛋黃，半個(gè)栗子，連同芋頭，最后加一勺糯米。蓋好后，把角壓進(jìn)去，用繩子綁起來。我包的面值有點(diǎn)弱，但是一點(diǎn)都不會散。質(zhì)量有保證，餃子包的很完整；

其實(shí)我沒有具體統(tǒng)計(jì)過總套餐。應(yīng)該是50左右。現(xiàn)在我可以煮粽子了。

把鍋放入冷水中。水燒開后，轉(zhuǎn)小火煮3小時(shí)。我的鍋有點(diǎn)小。期間，我加了幾次水。3個(gè)小時(shí)后，餃子煮熟，蓋上蓋子，再燉一個(gè)小時(shí)。到了出鍋的時(shí)候，香味一下子就出來了；

先從鍋里拿出來，把棕櫚葉從棕櫚繩上解開。金黃色的多邊形粽子有著誘人的光澤，一股天然的香味撲鼻而來。切開來看看。蛋黃在中間，旁邊還有排骨和芋頭。栗子的顏色有點(diǎn)難看，但是吃起來特別明顯；

味道咸、香、軟、糯，帶一點(diǎn)甜味。咸淡比例剛剛好。正好端午節(jié)快到了，這個(gè)好吃的粽子可以開始學(xué)了。

【糯米蒸餃】

配料清單

50克糯米香腸125克胡蘿卜170克蘑菇130克

500克餃子皮鹽、醬油、胡椒粉和蔥花

生產(chǎn)步驟

先泡飯吧。糯米蒸餃其實(shí)是偏向上海的。這是我提前泡了一夜的500克糯米。瀝干直接用。

現(xiàn)在，讓我們準(zhǔn)備配菜。香腸125g。今天用的是廣式香腸，味道很甜。不喜歡甜的可以換成香腸，切丁。

胡蘿卜170g，切丁，香菇130g，切丁。

鍋熱后不要倒油。先把蘑菇炒一下，把里面的水擦干，然后倒入適量的油和香腸，把里面的油炒一下，再放入胡蘿卜和生糯米。

現(xiàn)在用中火慢慢翻炒。糯米感覺有點(diǎn)粘的時(shí)候，可以加水。你要用開水，一次加一點(diǎn)，分兩次加。時(shí)間每次2分鐘左右。這時(shí)候糯米已經(jīng)熟了。

加鹽、醬油、胡椒粉，拌勻，調(diào)好味。出鍋前，帶上一把蔥花，餡料就做好了。

今天，我們用500克餃子皮包餃子，一個(gè)餃子皮加一勺餡。包蒸餃的時(shí)候，不需要閉上嘴。用拇指和食指捏住蒸餃的邊緣，輕輕折疊。其實(shí)比包包子簡單多了，形狀也比較隨意。還有一種方法就是稍微用力擠一下腰，餃子的形狀就出來了。

上鍋蒸，大火蒸15分鐘，出鍋。薄餡大，口感有點(diǎn)糯，好吃，油而不膩。

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