網(wǎng)站首頁 行業(yè)快訊 > 正文
大料是什么？（正宗五香粉的配方是什么？）
五香粉是生活廚房非常常見的調(diào)味品，多用在煎、炸、烤制、熬制鹵水、佐餐等方面，使得食材兼具辛、辣、香、咸多種風味，是烹飪、調(diào)味不可或缺的佐料。它最初的定義是五種香料經(jīng)炒制、研磨而成，主要有八角（大料）、桂皮、小茴香、丁香和花椒，還能搭配其他種類的香料，使得五香粉具有多種口味，像常見的麻辣味、辛香味、鮮辣味等，和我們飲食中的“酸、甜、苦、辣、咸”五味有異曲同工之妙。
傳統(tǒng)五香粉因為有花椒的參與，口感多是麻辣味，這也是正宗五香粉的最初風味，其他四種香料自帶香氣，作用相輔相成，又能降低花椒的麻辣感。要做出正宗五香粉，香料的配方并不是簡單的搭配，也不是每種香料都能搭配。香料有自身的缺陷，但多種搭配又能彌補自身的不足，量的多少直接決定了它的風味和品質(zhì)。量和配比恰當，才能做出優(yōu)質(zhì)的五香粉，這也是制作五香粉的兩大關(guān)鍵。
文章的開頭講到制作五香粉的最初五種香料，發(fā)展到今天，它的香料配方已經(jīng)發(fā)生了改變，并不局限于這五種，可以換成其他五種，也可以是五種以上的配比。只要我們在制作五香粉的時候把握好材料的合適搭配及比例，做出來的五香粉一樣可以稱之為“正宗”，只是風味不同而已。下面簡單列舉三種常見搭配和配比方案。
1:辛香型。砂仁:丁香:豆蔻:桂皮:山奈＝10:2:1:1:2
2:鮮辣型。八角:干姜:小茴香:花椒:陳皮＝4:1:1:4:1
3:麻辣型?；ń?八角:小茴香:桂皮:丁香＝2:2:1:1:1
特點:步驟簡單，詳細到位，一氣呵成。
【所需材料】八角和花椒20克，小茴香、桂皮和丁香各10克。
開始制作
1:將鍋燒熱，燒干鍋中水分。根據(jù)材料的性質(zhì)依次下入不同的材料。改小火，先下入桂皮，炒制出香，再倒入八角，炒至八角顏色變深，香味就出來了。
2:接著將茴香和丁香一起倒入，這兩種材料大小和硬度差不多。繼續(xù)小火翻炒5-6下就可以，香味很快就出來了。
3:最后倒入花椒，因為花椒殼最薄。這個時候鍋底溫度已經(jīng)非常高，關(guān)火，借助鍋的余溫將花椒的麻辣味炒出來。
4:將炒好的五香料盛出，平鋪開來，讓其自然降溫，或放于陰涼處、通風處快速降溫，保證不會糊掉。
5:將放涼的五種香料倒入料理機，充分攪碎就可以。如果沒有料理機，可以用搟面杖來回碾壓碾碎，不能成粉的可以搗碎。
6:找一個干凈干燥、密封性好的玻璃瓶，將五香粉裝瓶，擰緊瓶蓋，放于干燥陰涼處保存即可。一次不要做太多，吃完再做。
1:挑選的五香粉的香一定要優(yōu)質(zhì)，新鮮、干燥，這樣才能做出上乘的五香粉。
2:炒制的時候要小火慢炒，這樣才能激發(fā)出香料更多的香氣。
3:香料下鍋的順序不要錯，根據(jù)香料的特性下料，桂皮厚而硬應先放，八角次之，茴香和丁香第三放，最后放花椒。
4:香料炒好后，還會有熱量的聚集，要盡快降溫，防止香料進一步加熱，導致部分香料焦糊。
5:存放香料的容器要干燥無水、密封性好，同時存放的環(huán)境也要夠干燥，防止受潮。
版權(quán)說明： 本文由用戶上傳，如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除！
猜你喜歡：
- 2022-09-20 男人惡心是什么病的前兆（惡心是什么病的前兆）
- 2022-09-20 山東財經(jīng)大學東方學院考研率怎么樣（山東財經(jīng)大學考研率是多少）
- 2022-09-20 廣西最早的大學叫什么大學（在桂林設(shè)立的廣西最早的大學是哪所大學）
- 2022-09-20 小兒肺炎有5個常見癥狀嗎（小兒肺炎有5個常見癥狀）
- 2022-09-20 m是哪個服裝品牌的標志（標志為M的衣服是什么牌子的）
- 2022-09-20 什么叫正比例什么叫反比例舉例說明（什么叫反比例,舉個例子說明,）
- 2022-09-20 一包煙要多少根煙絲（一包煙要多少根）
- 2022-09-20 男人吃櫻桃對身體有什么好處（男人吃櫻桃有什么好處）
最新文章：
- 2023-07-02 怎樣挑選新鮮的豬肝?（怎么挑選新鮮豬肝 挑選新鮮豬肝的小技巧）
- 2023-07-02 木地板都有哪些種類（木地板的種類有哪些）
- 2023-07-02 白蠟木家具的優(yōu)缺點（松木家具的優(yōu)缺點）
- 2023-07-02 怎么清洗窗簾布上的污垢（怎么清洗窗簾）
- 2023-07-02 世界上最可愛的小倉鼠的樣子（可愛小倉鼠的種類）
- 2023-07-02 小貓拉不出來屎怎么辦（小貓拉不出屎怎么辦）
- 2023-07-02 新飛小冰箱耗電量一天多少度（小冰箱耗電量一天多少度）
- 2023-07-02 公司注銷工業(yè)房產(chǎn)怎么辦手續(xù)（公司注銷工業(yè)房產(chǎn)怎么辦）
- 2023-07-02 鳳凰層到底好還是不好（鳳凰層是哪一層）
- 2023-07-02 馬桶寬度空間留多少（馬桶兩邊的空間大小是多少）
- 2023-07-02 如何訓練貓咪小便（如何訓練貓大小便）
- 2023-07-02 衛(wèi)生間吊頂防潮層做法圖集（衛(wèi)生間吊頂方法是什么）
- 2023-07-02 狗狗為什么總是流口水怎么辦（狗狗為什么愛流口水）
- 2023-07-02 臥室窗戶漏水由誰負責維修（臥室窗戶漏風怎么辦）
- 2023-07-02 世界名貓大全（世界名貓你知道幾種）
- 2023-07-02 applewatchseries7和6對比（apple watch series 7和6的區(qū)別）