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今天小編來給大家分享一些關(guān)于高致癌的三種蔬菜是什么 驚出一身冷汗方面的知識吧，希望大家會喜歡哦
1、娃娃菜致癌，致癌原因是甲醛。
2、蕨菜致癌，致癌原因是原蕨苷。
3、西葫蘆致癌，致癌原因是丙烯酰胺
方法/步驟
娃娃菜致癌，致癌原因是甲醛。觀點認為：娃娃菜蘸的不明液體是甲醛溶液，經(jīng)過甲醛浸泡的娃娃菜賣相好看，保存久。甲醛被世衛(wèi)組織確定為致癌和致畸形物質(zhì)，在蔬菜上使用，會致癌。甲醛是什么？甲醛是一種有特殊刺激氣味的有機化合物，無色，對眼、鼻有刺激作用，2011年美國國家毒理學(xué)計劃描述甲醛為“已知人類致癌物”。濃度40%的甲醛水溶液被稱為福爾馬林，醫(yī)院里泡尸體用的是濃度4%的甲醛溶液。吃娃娃菜會致癌嗎？甲醛不是食品添加劑，在娃娃菜里添加屬于非法添加劑，所以正規(guī)渠道購買的不添加違法添加物質(zhì)的娃娃菜是不會致癌的。結(jié)論：娃娃菜不會致癌，吃菜群眾大可不必擔(dān)心，放心吃。
蕨菜致癌，致癌原因是原蕨苷。觀點認為：蕨菜中有稱作原蕨苷的致癌物質(zhì)，通過動物實驗證實了蕨菜致癌，用蕨菜喂食小白鼠，結(jié)果小白鼠發(fā)生胃癌、腸癌、乳腺癌、膀胱癌、白血病等。原蕨苷是什么？原蕨苷也是一種很不穩(wěn)定的化合物，可溶于熱水或熱乙醇，室溫酸性情況下可轉(zhuǎn)變?yōu)闊o致癌活性的蕨素B，在堿性情況下可能轉(zhuǎn)變?yōu)榻掳┰?致突變原——一種不穩(wěn)定的二烯酮，可令DNA結(jié)構(gòu)變得不穩(wěn)定而發(fā)生斷裂、從而引發(fā)一連串異常細胞反應(yīng)，最終導(dǎo)致細胞突變的產(chǎn)生。牛唾液的堿性環(huán)境（Ph8.1—8.2）可能是蕨致癌原發(fā)揮活性的原因。研究表明蕨粉被大鼠長期大劑量食用后也有一定致癌作用。（周瓊、肖開田、張濤在《中國野生植物資源》第22卷第6期《蕨及其研究進展》）。吃蕨菜會致癌嗎？首先，對于原蕨苷的毒性和限制劑量，國際上目前尚無明確標準，比如面包也會在高溫的焙烤中產(chǎn)生一些有致癌作用的亞硝胺，但沒聽說有人因此就不吃面包了。另外，一個致癌物質(zhì)的毒性在不同物種之間存在巨大差異，牛吃了中毒并不代表人吃也會中毒，此類致癌物對人類致癌性證據(jù)有限，對實驗動物致癌性證據(jù)并不充分。只要不把蕨菜當主食大量食用，因此偶爾吃一點沒有問題。結(jié)論：蕨菜對人的致癌證據(jù)不充分，只要不當主食大量食用就沒有問題。
西葫蘆致癌，致癌原因是丙烯酰胺。觀點認為：西葫蘆本身不致癌，經(jīng)過高溫爆炒，會釋放令人致癌的丙烯酰胺。實驗證明西葫蘆高溫加熱后釋放出的丙烯酰胺最多，平均每公斤高達360微克，僅低于零食類的薯片(680微克)和炸薯條(390微克)。丙烯酰胺是什么？香港食物安全中心顧問醫(yī)生何玉賢解釋含有天門冬酰胺和還原糖的食物，經(jīng)過120攝氏度以上高溫炒制會產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，形成丙烯酰胺。結(jié)論：西葫蘆用科學(xué)的方法悶著吃，健康營養(yǎng)不致癌。
本文到此結(jié)束，希望對大家有所幫助。
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