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如何炒肉嫩（炒肉嫩的技巧需把握這四個(gè)技巧）

2022-09-15 16:03:25 滾動(dòng)新聞來源：

導(dǎo)讀今天小編來給大家分享一些關(guān)于炒肉嫩的技巧需把握這四個(gè)技巧方面的知識(shí)吧，希望大家會(huì)喜歡哦 1、控制好火候2、拌入雞蛋清3、加入生粉和

今天小編來給大家分享一些關(guān)于炒肉嫩的技巧需把握這四個(gè)技巧方面的知識(shí)吧，希望大家會(huì)喜歡哦

1、控制好火候

2、拌入雞蛋清

3、加入生粉和黃酒

4、要拿捏好炒鍋的溫度和鍋里面油的覆蓋程度

方法/步驟

控制好火候：豬肉下鍋前，最好把油溫控制在60℃~70℃。另外，應(yīng)該選擇大火快炒，在肉還沒有完全喪失水分之前起鍋，這樣的肉一咬下去都是鮮嫩的肉汁，十分可口。

拌入雞蛋清：當(dāng)要炒豬肉片或做水煮肉片的時(shí)候，可在切好成片的豬肉中加入雞蛋清———在雞蛋上開一個(gè)小口，讓雞蛋清滴流出來，千萬注意不要讓蛋黃混入肉中。由于雞蛋清有保護(hù)豬肉組織、保留水分和營養(yǎng)的作用，所以這樣做出來的豬肉可口又鮮嫩。

加入生粉和黃酒：對(duì)于大多數(shù)炒肉的菜式來講，下鍋之前先用生粉和黃酒等調(diào)料腌一下會(huì)使肉更嫩滑。炒之前先把切好的肉放在器皿里，加入生粉、食用油以及適當(dāng)?shù)狞S酒，充分?jǐn)嚢柚笤傧洛仯闯鰜淼娜饩蜁?huì)鮮嫩多汁。

為了讓炒出來的豬肉既嫩滑又不沾鍋底，要拿捏好炒鍋的溫度和鍋里面油的覆蓋程度。在鍋加熱一會(huì)兒后，倒入油，并用油轉(zhuǎn)一下鍋底，加大鍋底的油的覆蓋面，這樣在炒肉時(shí)就能避免因豬肉碰到?jīng)]油的熱鍋而被粘住的情況。

本文到此結(jié)束，希望對(duì)大家有所幫助。

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