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如何炒肉嫩（炒肉嫩的技巧需把握這四個技巧）

2022-09-15 16:03:25 滾動新聞來源：

導讀今天小編來給大家分享一些關于炒肉嫩的技巧需把握這四個技巧方面的知識吧，希望大家會喜歡哦 1、控制好火候2、拌入雞蛋清3、加入生粉和

今天小編來給大家分享一些關于炒肉嫩的技巧需把握這四個技巧方面的知識吧，希望大家會喜歡哦

1、控制好火候

2、拌入雞蛋清

3、加入生粉和黃酒

4、要拿捏好炒鍋的溫度和鍋里面油的覆蓋程度

方法/步驟

控制好火候：豬肉下鍋前，最好把油溫控制在60℃~70℃。另外，應該選擇大火快炒，在肉還沒有完全喪失水分之前起鍋，這樣的肉一咬下去都是鮮嫩的肉汁，十分可口。

拌入雞蛋清：當要炒豬肉片或做水煮肉片的時候，可在切好成片的豬肉中加入雞蛋清———在雞蛋上開一個小口，讓雞蛋清滴流出來，千萬注意不要讓蛋黃混入肉中。由于雞蛋清有保護豬肉組織、保留水分和營養(yǎng)的作用，所以這樣做出來的豬肉可口又鮮嫩。

加入生粉和黃酒：對于大多數(shù)炒肉的菜式來講，下鍋之前先用生粉和黃酒等調(diào)料腌一下會使肉更嫩滑。炒之前先把切好的肉放在器皿里，加入生粉、食用油以及適當?shù)狞S酒，充分攪拌之后再下鍋，炒出來的肉就會鮮嫩多汁。

為了讓炒出來的豬肉既嫩滑又不沾鍋底，要拿捏好炒鍋的溫度和鍋里面油的覆蓋程度。在鍋加熱一會兒后，倒入油，并用油轉(zhuǎn)一下鍋底，加大鍋底的油的覆蓋面，這樣在炒肉時就能避免因豬肉碰到?jīng)]油的熱鍋而被粘住的情況。

本文到此結(jié)束，希望對大家有所幫助。

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