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檸檬酸的作用（檸檬酸的作用是什么 有哪些有利功效呢）
檸檬酸的作用1
檸檬酸具有螯合作用，具有清除金屬的性能。它與抗氧化劑混合使用，能對金屬離子進行鈍化，起到增效、協(xié)同的作用。檸檬酸可以減少水產品如蟹肉、蝦、龍蝦、蠔等罐頭在罐裝及速凍過程中的退色和變味。罐裝或速凍前將海產食品浸入0.25%~1%檸檬酸液中，可以螯合食物中的銅、鐵等金屬雜質，避免這些金屬將食品變成藍色或黑色。檸檬酸所具有的螯合作用和調節(jié)pH值的特性，在速凍食品的加工中能增加抗氧劑的性能及停止酶活性使食品保存期延長。檸檬酸也能制止速凍水果變色變味，它的功能是防止酶催化和金屬催化引起的食品的氧化作用。
檸檬酸的作用2
檸檬酸是應用最為廣泛的酸味劑，具有圓潤、滋美、爽快的酸味，特別適用于柑橘類飲料。其他飲料中也可單獨使用或合并使用。檸檬酸在飲料中的使用量為0.1%~0.3%，具體用量要根據飲料的品種，結合飲料甜酸比加以確定。若飲料中添加了山梨酸鉀作為防腐劑時，使用檸檬酸作為酸味劑時需注意，因為兩種溶液同時添加混合會形成難溶解的山梨酸晶體，導致其分散不均，影響飲料感官品質和山梨酸鉀的防腐效果。
檸檬酸的作用3
檸檬酸常與酒石酸、蘋果酸配合使用而使產品風味豐滿，它可通過釋放氫離子降低食品pH值，還有抑菌、殺菌的作用。在食品中添加檸檬酸可降低蔗糖的轉化，增強防腐劑的功效，提高香料的風味，穩(wěn)定抗氧化劑，阻抑酶的催化和微量金屬引起的催化氧化等。添加檸檬酸時不應與山梨酸鉀、苯甲酸鈉同時添加，可分開添加。
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