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過橋米線的傳說(云南米線典故之過橋)
米線,顧名思義,是一種大米做成的線狀食物,外觀雪白,晶瑩剔透,如線似絲,吃起來爽滑適口。云南人對米線,實可謂情有獨鐘,各種吃法更是豐富多彩,而最有名的,自然是傳遍天下的“過橋米線”。
過橋米線自清末在蒙自縣興起,流傳于滇南一代,至今已有百余年歷史。傳說,這蒙自縣城有個秀才,每天都在城外南湖的湖心小島上用功苦讀,而他賢惠勤勞的妻子,每天都將飯菜做好送到小島給丈夫食用。不過因為路程耽擱,途中還要過一座小橋,送到丈夫口中的食物往往早已冰涼,美味打了折扣。有一天,妻子為丈夫燉熟一只雞,剛把滾燙的雞湯裝入碗內,因為連日勞累,忽然覺得周身困倦便靠在灶旁睡著了。不知睡了多久,當她醒來用手端湯時,竟被熱乎乎的湯碗燙得縮回了手。這使她終于發(fā)現(xiàn)浮在表面的雞油可以保溫的奧秘。于是,妻子帶著布滿雞油的熱湯,帶上薄嫩的鮮肉片、魚片、米線、作料等,走過小橋,來到島上,書生吃了熱乎乎的米線頓感味美絕倫、精神百倍。后來書生果然金榜題名,為感謝妻子的盛情,書生戲稱是吃了妻子送的雞湯米線才考中的,而這道經(jīng)妻子每天過小橋送到的米線,就以“過橋米線”之名名揚天下。
初嘗過橋米線的食客,往往看著這一大碗油乎乎卻又不冒熱氣的雞湯發(fā)愣,若不諳食法猛地一嘗,保準會燙到嘴和舌頭。正確吃法是先將同時上來的一盤盤生肉片、魚片、火腿、鵪鶉蛋、雞肉、玉蘭片、青菜、酥肉等依次放入,再將米線輕輕滑入湯中,稍加攪拌,便可大飽口福,食辣者可再放點云南特有的油潑辣子,鮮味辣味混于舌尖,叫人回味無窮。一份過橋米線,一般的餐館多為8元一套,同時還有20、40、上百元的不同種類套餐,不過外鄉(xiāng)人切莫輕易被價錢所迷惑,不同套餐所配的過橋米線其實是一樣的,只是所搭菜品不同而已。
如今,昆明可吃過橋米線的好去處多不勝數(shù),有名的要數(shù)吉鑫園、新世界過橋城、福華園、建新園、兄弟橋香園等,其中世博吉鑫園更以其所創(chuàng)新穎別致的歌舞伴餐——“宴舞”聞名于世。
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