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粵菜特點(diǎn)（廣東人為什么吃得如此講究）

2022-04-27 15:01:53 行業(yè)快訊 來(lái)源：
導(dǎo)讀 目前大家應(yīng)該是對(duì)粵菜特點(diǎn)（廣東人為什么吃得如此講究）比較感興趣的，所以今天好房網(wǎng)小編CC就來(lái)為大家整理了一些關(guān)于粵菜特點(diǎn)（廣東人為什
目前大家應(yīng)該是對(duì)粵菜特點(diǎn)（廣東人為什么吃得如此講究）比較感興趣的，所以今天好房網(wǎng)小編CC就來(lái)為大家整理了一些關(guān)于粵菜特點(diǎn)（廣東人為什么吃得如此講究）方面的相關(guān)知識(shí)來(lái)分享給大家，希望大家會(huì)喜歡哦。

粵菜特點(diǎn)（廣東人為什么吃得如此講究？）

粵菜是我國(guó)著名的「八大菜系」之一，其淵源可遠(yuǎn)溯到 2000 多年前。廣東海岸線綿長(zhǎng)，水網(wǎng)密布，較內(nèi)地山區(qū)有更豐富的水產(chǎn)資源，粵菜以河鮮、海鮮見(jiàn)長(zhǎng)并注重烹調(diào)技藝，與其他菜系相比，具有選料雜博、烹制講究、力求新鮮和勇于創(chuàng)新等特點(diǎn)。

在物資充沛的廣東一帶，春夏秋冬皆有可取之材，而對(duì)于粵菜區(qū)域生活的人們來(lái)說(shuō)，只選取食用當(dāng)季食物已然成為一種鐫刻在靈魂深處的本能，這種「挑剔」是對(duì)飲食珍而重之，追求的也是一種自然順?biāo)臁?/p>

除開(kāi)縱向的四季品味，橫向來(lái)說(shuō)，粵菜用料廣泛也是出了名的，網(wǎng)絡(luò)上關(guān)于廣東人和福建人的笑談也無(wú)不反映出粵菜對(duì)于食材選用的不拘一格，大到飛禽走獸，小到蛇鼠蟲(chóng)蟻，無(wú)所不包。

對(duì)食材出品時(shí)節(jié)的講究和對(duì)食材種類(lèi)的寬容，這種「矛盾」或許是粵菜能有今天這般地位的重要因素吧？

粵菜特色食材知多少？

清遠(yuǎn)麻雞/惠陽(yáng)胡須雞/封開(kāi)杏花雞

廣東人為什么吃得如此講究？

雞饌在廣東數(shù)不勝數(shù)，廣東人對(duì)于雞肉的喜尤以白切雞為首，清代袁枚在《隨園食單》羽族單中描寫(xiě)白片雞，「肥雞白片，自是太、玄酒之味。」除此之外，在白切的基礎(chǔ)做法上，雞肉在粵菜師傅手里發(fā)展出無(wú)數(shù)新奇吃法。

廣州烹飪界自 1993 年起每逢雞年便會(huì)評(píng)選「十大名雞」，包括鼎鼎有名的廣州文昌雞、葵花雞、市師雞、太爺雞、鹽焗、清平雞、貴妃雞等一系列「名雞」。雖說(shuō)到現(xiàn)在有些已經(jīng)隱沒(méi)于歷史，但在粵菜中，食雞文化絕不能忽視。

在廣東本土，肖后生有芝麻花紋的清遠(yuǎn)麻雞、身喙腳黃的惠陽(yáng)胡須雞以及封開(kāi)杏花雞算是極具代表性的品種。用它們制作的雞肉菜肴，皮黃肉嫩，口感細(xì)膩有彈性，香味尤其濃郁，經(jīng)過(guò)烹飪往往肉汁豐盈，令人唇齒留香。

廣式臘腸

廣東人為什么吃得如此講究？

廣式臘腸比云貴川一帶的臘腸表面更為干燥，色澤更為鮮艷，紅白分明，腸衣較薄，有較為明顯的收縮紋路，這是因?yàn)樵谥谱鲿r(shí)加入了蔗糖、料酒以及地處濕熱地帶的緣故，成品的臘腸肥瘦相宜，味道成鮮回甘，食之有嚼勁。

東莞臘腸作為廣式臘腸的代表之ー，每一節(jié)長(zhǎng)度不過(guò)兩三厘米，粗短形似橢圓，風(fēng)味獨(dú)特。

湛江官渡蠔/珠海橫琴蠔

廣東人為什么吃得如此講究？

不論蒜泥炭還是生食，蠔被越來(lái)越多的人所鐘愛(ài)。湛江臨海，有足夠長(zhǎng)的海岸線和充足的浮游生物，為蠔的生長(zhǎng)提供了優(yōu)良的條件。產(chǎn)自湛江的官渡蠔個(gè)頭大，蠔肉肥美脆嫩，吃法多樣，原汁蠔烤出的肉質(zhì)甘美香醇，用于煲湯也可使湯色奶白，濃醇可口。

橫琴是珠海一座小島，咸淡水在此交匯，加上溫度適宜，沒(méi)有過(guò)度開(kāi)發(fā)帶來(lái)的污染，這片水域中養(yǎng)殖出的蠔是能作為刺身使用的優(yōu)秀品種。入口后海水的成味和蠔肉本身特有的鮮味完美結(jié)合，汁水充足，口感爽滑柔嫩。

荷塘芥藍(lán)

廣東人為什么吃得如此講究？

芥藍(lán)，在廣東通常叫作芥蘭。產(chǎn)于廣東江門(mén)荷塘鎮(zhèn)的芥藍(lán)是粵時(shí)蔬的招牌菜品，主莖粗壯但口感脆嫩，葉片肥厚，葉面大。

在廣東人心中合格的炒素菜一定要用豬油爆炒，帯著鑊氣出鍋的芥藍(lán)口感爽脆，葉片入口柔嫩。芥藍(lán)的花苔曾被視為眾蔬之首，與馬魚(yú)、經(jīng)典潮州戲齊名。

順德水牛奶

廣東人為什么吃得如此講究？

水牛奶和花奶牛所產(chǎn)的奶有所區(qū)別，相較而言，水牛奶產(chǎn)量更低但營(yíng)養(yǎng)更為豐富，所含脂肪、蛋白質(zhì)、乳糖高。基于此，水牛奶是制作粵菜牛奶甜品的不二之選。

順德雙皮奶、姜撞奶、牛奶燉蛋、炸鮮奶等耳熟能詳?shù)奶鹌匪玫牟牧暇撬Ｄ蹋龀善吩诳谖渡细哟己耩た?，奶香濃郁?/p>

經(jīng)典粵菜家常做

廣東人為什么吃得如此講究？

菠蘿咕嚕肉

廣東人為什么吃得如此講究？

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