致癌，薯片含油量通常在30%左右，屬高油高鹽食物。與其他油炸食品一樣，長期食用對健康不利。同時(shí)，富含淀粉的食品經(jīng)高溫加工處置后可能發(fā)生含量不等的丙烯酰胺，有人擔(dān)憂這種物資有致癌風(fēng)險(xiǎn)。尤其是老人的新陳代謝比擬遲緩，幼兒的身材尚處于發(fā)育之中，解毒才能較差，這兩種人長期吃含有丙烯酰胺的油炸食品，毒素不易排出，對健康傷害最大。

造成腸胃不適，有些公司并且出售炸薯片為另類低脂肪含量的食物。另外，有些無脂馬鈴薯片含有人工化、難消化的油脂替代品。這些物資被傳媒揭露大批接收Olestra會使腸胃不適和更令人為難的失禁現(xiàn)象。

造成神經(jīng)雜亂，炸薯片等香脆食品在加工中應(yīng)用了氫化油或是部分氫化的起酥油，即反式脂肪酸。反式脂肪酸還會影響生長發(fā)育期的青少年對必須脂肪酸的接收，對青少年的中樞神經(jīng)體系的生長發(fā)育造成不良影響。

造成肥胖，薯片中的油脂含量高達(dá)35%，經(jīng)常食用香脆食品，會使血脂升高，導(dǎo)致肥胖、增長心腦血管疾病及糖尿病等疾病的產(chǎn)生。尤其成長期的孩子，過多地食用除了導(dǎo)致肥胖，還會增長成年后產(chǎn)生上述病癥的風(fēng)險(xiǎn)。

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