做紅燒肉，吃起來(lái)軟爛嗎？可能這些步驟都不對(duì)，我來(lái)教你正確的方法。

紅燒肉是大眾化的家常菜，是尋常百姓家餐桌上的常見(jiàn)菜。紅燒肉色澤紅亮，口感綿軟入味，看著就很有食欲，吃起來(lái)更是難以忘懷。

紅燒肉是每個(gè)家庭都有自己不同做法的一道菜。因此，邊肖認(rèn)為這道菜沒(méi)有什么正宗的，最重要的是好吃，適口。

邊肖的祖父是村里的廚師。他爺爺做的紅燒肉可以說(shuō)是一絕，但做法極其簡(jiǎn)單。你只需要加入三種香料。紅燒紅燒肉色澤艷麗，口感軟糯，入口即化。紅燒肉想要好吃真的不需要太多調(diào)料。只要燉的夠軟夠爛，味道就會(huì)好很多。

那么怎樣才能做出軟爛無(wú)味的紅燒肉呢？下面就和大家分享一下傳統(tǒng)紅燒肉的做法。幾個(gè)細(xì)節(jié)掌握好，就能燉出一口滿意的紅燒肉。

-[紅燒肉]

材料:五花肉500克，蔥一根，姜一小塊，八角一顆，料酒適量，冰糖15克，鹽適量，醬油少許。

練習(xí)步驟:

五花肉洗凈，切成2cm見(jiàn)方的塊備用。

小蔥洗凈做成蔥結(jié)，姜切成姜片，再準(zhǔn)備一顆八角備用。做傳統(tǒng)紅燒肉，只需要這三種調(diào)料。

鍋中放水，五花肉放入涼水，水開后加入適量料酒，大火煮2分鐘左右，取出。

五花肉撈出后，用溫水沖洗表面浮沫，然后控水晾干備用。這是很多人容易忽略的細(xì)節(jié)。五花肉焯水后，一定不能用冷水沖洗。五花肉熱脹冷縮的原理。這樣一來(lái)，五花肉遇到冷水就會(huì)收縮，很難燉，所以一定要用溫水或者熱水洗。

這里我用的是肥瘦相間的下五花肉。如果我用的是肥碩的上層五花肉或者厚實(shí)的中層五花肉，那最好在焯水后再加一道“干炒”的步驟，把豬肉里多余的脂肪炒出來(lái)，這樣燉出來(lái)的紅燒肉就不油膩了。

接下來(lái)炒糖色:鍋中加入少許食用油潤(rùn)濕，加入冰糖15g左右，小火慢炒冰糖至融化，用勺子攪拌至冰糖完全融化，出現(xiàn)氣泡。大氣泡變成密密麻麻的小氣泡后，糖色就炸好了。

糖色炒好后，將干五花肉放入鍋中快速翻炒，將糖色均勻的涂在肉的表面。

然后加入沒(méi)五花肉的開水，放入蔥結(jié)、姜片、八角，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火，蓋上鍋蓋燜50分鐘。這里還要注意的是，加水時(shí)一定要加開水或熱水，一定不能加冷水。同樣的熱脹冷縮原理，加冷水會(huì)使肉質(zhì)繃緊，難以燉煮；加水時(shí)，一次加足水，中間最好不要多加水。

50分鐘后，打開鍋蓋，加入適量的鹽和醬油調(diào)味，開大火收汁，然后把湯熬成粘稠狀，裝盤。做紅燒肉的時(shí)候，鹽要放在最后，肉放早了容易打柴。

小貼士:

五花肉泡水后，一定不能用冷水沖洗，會(huì)使肉質(zhì)緊實(shí)，難以燉煮。

肉塊均勻裹上糖色后，不要加冷水，也會(huì)讓肉變成柴火。

鹽不能放太早，放早了，肉容易發(fā)柴，不會(huì)軟爛。

紅燒肉的味道不軟不爛。一般

目前上述的內(nèi)容應(yīng)該能夠?yàn)榇蠹医獯鸪龃蠹覍?duì)于紅燒肉為什么會(huì)硬(紅燒肉怎樣做軟爛)的疑惑了，所以如果大家還想要了解更多的知識(shí)內(nèi)容，也可以關(guān)注本站其他文章進(jìn)行了解哦。

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