鄉(xiāng)土散文：腌咸肉地方散文:腌咸肉

文字:吳建常

今天是國慶假期的第二天。

今天早上的任務(wù)是把臘肉腌制完，因為最近新鮮豬肉比較便宜，天氣晴朗，陽光明媚，有時間放假。

早上騎自行車去絲綢之路菜市場買好吃的。首先來到“鮮梅”超市。有點出乎意料的是，有“鮮梅”的早市熙熙攘攘，熙熙攘攘。超市的四個收銀門同時打開，依然有排隊稱重付款。然而，今天的國慶早市顧客比平時少了很多，只開了兩個門，沒有人排隊?？赡芄?jié)前就準(zhǔn)備好了。進(jìn)了超市，來到豬肉柜臺，抬頭看價目表。豬肉價格有所下降。因為我離開家時我的妻子照顧我，我不得不貨比三家，所以我感到自信，走出了“蔡麗”。走出“蔡麗”,向絲綢之路進(jìn)發(fā)。當(dāng)你到達(dá)距離蔡麗大約1200米的鮮豬肉商店門口時，把自行車停在商店前面，然后走進(jìn)商店。店里的案板上蓋著已經(jīng)切好分開的豬肉。前腿肉在北邊，后腿肉在中間，五花肉在南邊，豬排和大豬骨在南邊，按順序裝好。案板上方顯眼的地方掛著豬肉的價目表，顧客一進(jìn)店就會看到。豬每個部位的價格都明碼標(biāo)價，不需要討價還價。相比之下，這家店比橋頭的“蔡麗”便宜。門內(nèi)外，顧客絡(luò)繹不絕。店里有四個家伙，手里拿著肉斧，手里拿著刀，動作很快。一塊塊新鮮的豬肉到達(dá)顧客手中，所有顧客的臉上都洋溢著滿意的笑容。本來想再往西走，逛逛最西邊的農(nóng)貿(mào)市場。姑姑的話跳進(jìn)我的耳朵:這里的肉比西部的農(nóng)貿(mào)市場便宜，肉的新鮮度也差不多，所以我就回到這里來買。聽了阿姨的話，我取消了貨比三家的計劃，那就貨比三家吧。于是在放肉的長案板前，我精心挑選了一塊我認(rèn)為不錯的后腿肉，稱了稱，付了錢，騎回家。

地方散文:腌咸肉

當(dāng)我到家時，我妻子已經(jīng)去上班了。退休后，老婆閑不住，在一家民營超市干了幾年。按照輪班制，今天早上該她去上班。女兒遠(yuǎn)在香港，因為防疫需要，過年不回家。

回到家，走進(jìn)廚房，把買來的豬肉放在案板上，用菜刀把肉矯正，把肉切成條，放在不銹鋼盤子里，把高度白酒均勻地倒在肉上，然后用右手涂抹。我用的是北京紅星二鍋頭。這種酒酒精度高，香味濃，殺菌效果好。涂上白酒后，用粗海鹽反復(fù)搓肉塊，大概反復(fù)搓四五面。然后把揉好的肉放進(jìn)事先準(zhǔn)備好的小碗頭(小罐子，但比剛的小，所以叫碗頭)。把肉放平，然后在肉上放一塊圓石壓實。我用來壓肉的圓石叫楚，就是老房子里木柱下的圓石。其形狀為梯形，大小剛好比臘肉的鍋頭略小，適合壓肉。我讓這塊石頭跟著我，已經(jīng)三十多年了。我是從鄉(xiāng)下老家?guī)С鰜淼?，期間搬了幾次家，都沒有扔掉，只是因為它有這個用處。

那么朋友們就會疑惑了，家里腌制的臘肉一般不是在冬至之后腌制的嗎？為什么在千禧年到來之前就治好了？是的，畢竟每年冬至之后都是治愈的，只是因為現(xiàn)階段網(wǎng)上的視頻多了一點，尤其是關(guān)于生活常識的視頻。另外，現(xiàn)階段豬肉價格一路下跌，既然無論如何都要治，為什么不趁著現(xiàn)在豬肉價格低，先買一些來治呢？一是可以驗證網(wǎng)上視頻提到的腌制小技巧，二是如果以后肉價上漲，我們也不吃虧，經(jīng)濟(jì)實惠。因為天氣預(yù)報說國慶期間天氣晴朗，容易干燥，國慶放假，有時間照看。按照這個道理，國慶第二天早上，事情就是腌制臘肉。

腌臘肉，一看時間才九點，離做午飯的時間還早，于是我打開電腦，手指不停地敲著鍵盤，打著漢字，打出了這一小段。

等到下午，打開碗蓋，又想在早上的臘肉上蹭鹽。當(dāng)我打開蓋子的時候，我有點驚訝。為什么？因為豬肉腌出來的血還沒過那塊壓石的一半，這是以前腌臘肉的時候從來沒有遇到過的。以前腌豬肉都是出水的，不過沒這么夸張。我買肉的時候，好像沒有感覺到豬肉被摻水了。很奇怪。這時我老婆過來看了看，說:“聽我們超市賣豬肉的師傅說。這些養(yǎng)殖場的豬生長周期短，肉質(zhì)細(xì)嫩，所以水分充足，這也是最近豬肉便宜的原因。”老婆在超市工作多年，應(yīng)該說得通。我學(xué)到了很多。

柴米油鹽醋酸甜苦辣咸，生活中充滿了知識。

目前上述的內(nèi)容應(yīng)該能夠為大家解答出大家對于肉為什么要腌制(正宗咸肉的腌制方法)的疑惑了，所以如果大家還想要了解更多的知識內(nèi)容，也可以關(guān)注本站其他文章進(jìn)行了解哦。

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