沙螺，學名文蛤，軟體動物門七鰓鰻，生長在河流入?？?，屬于貝類。沙有兩個好聽的名字。湛江一帶被稱為西施舌部。據說西施和范蠡是在五湖劃船時從唾液中誕生的。在珠江三角洲的一些地方，它被稱為貴妃蛤，因為它的肉晶瑩如玉，像美麗的皮膚。中國四大美女中，沙羅的別名占了一半(石和楊貴妃)，可見其貴。

蝸牛就像美女的舌頭。

吳川狀元林昭堂也對沙螺評價很高。他在《西施舌》詩中說:“就中西舌而言，江瑤難為你?！边@意味著很難與這里的西施舌頭(沙螺)和江瑤(一種瑤柱)相比。當時人工養(yǎng)殖很少，瑤柱也是海中之寶，價值很高，但冠軍還是覺得比不上沙螺。

蝸牛生活在潮汐線附近，埋在6-7厘米深的沙質或沙質海底。黃略遂溪的草灘、湛江廉江的龍頭沙等。都是產的，但是吳川產的沙田螺堪稱正宗。吳川螺生長在鑒江河口與海水的交界處，這里咸淡水交融，鹽度適中。蝸牛吃大量的浮游藻類，所以它的身體很大，它的肉晶瑩剔透。打開外殼，吐出來的白肉真的像一條嫩嫩的小舌頭。難怪它被稱為石之舌，真是令人神往。

食用沙田螺，尤其是雌性沙田螺，因為個頭大，質地美，香味特別，在市場上很受歡迎。有專家研究比較了2919種不同的沙螺，發(fā)現大部分都是殼長小于105mm的雄性，而殼長超過105mm的幾乎都是雌性。吳川村民長期掌握沙螺捕捉母螺的習性。夏季是沙螺的繁殖期，會導致亂殺。秋季沙田螺產后較瘦，一般選擇冬春季節(jié)捕撈?！罢侣菸?，二月蟹”是指這個時候螺螄最肥，大的能達到一斤，不到二十凈肉。

海邊挖沙蝸牛

吳川田螺嫩滑可口，煲湯、炒菜、清蒸、水煮都很好吃。清洗蝸牛時，先用清水浸泡，然后用刀剜出細嫩的蝸牛肉，切下一對觸角，捏一下，擠出沙子，用清水沖洗干凈。這部分很重要，一定要清洗干凈，不然吃起來會有沙味，而蝸牛其他部分沒有沙。

蝸牛最常見的做法是用蒜蓉粉條蒸。先將粉絲泡好，用少量鹽、蠔油等佐料攪拌，將粉絲放在盤子底部。然后把沙螺一個一個的鋪在粉絲上，直到鋪滿為止。蒸的時間不要太長。大火蒸七八分鐘。如果時間太長，蝸牛肉會很硬。在火光下，如果揭開蓋子，真的可以看到“一條條小舌頭”在輕輕蠕動，仿佛活了一般。蒸好后將沙田螺放入鍋中，然后倒入特制的蒜。大蒜和蝸牛的味道撲鼻而來，口水直流。

在吳川市場的大排檔，還有一種很受老百姓歡迎的沙洛法——沙洛粥。米粥煮開后，加入沙羅片加鹽調味，拌入粥中，關火，小火煨一會兒，最后撒上小蔥。吳川的沙羅湯呈乳白色，粥和米粒從湯里分離出來。香甜爽口，百吃不厭。如果用沙田螺和沙蟲煮粥，味道更鮮美！

著名的吳川沙洛粥

吳川沙羅之所以出名，是因為它是古代朝廷的貢品。吳川有這樣一個民間傳說。清朝乾隆年間，吳川人吳進京趕考，在寓所用家鄉(xiāng)帶來的沙羅干煮粥。就在他到達時，黃淑和王子邀請他一起吃飯。吃了之后，黃大爺治好了他久咳的病，他心存感激?？荚嚂r，雖然鐘藝失敗了，但太子禾幫助了他，他仍然是高中進士，所以鐘藝被稱為“沙羅干進士”！

吳川沙羅經禾親王推薦，成為朝廷貢品。不知道是不是因為沙螺所以要做1號才是中，但是沙螺確實有滋陰降火，藏心潤肺的功效。鐘藝辭官回國，太子賀贈書“柳煙相似，梨花雪月不同”。這幅130×30厘米的北京宣綢掛毯至今仍保存著?？梢婄娝嚺c黃叔的關系非同一般。也許沙羅的傳說是真的。

沙田螺高蛋白、低脂肪，具有很高的營養(yǎng)和藥用價值。人們常用沙田螺蒸冰糖治咳嗽，燉湯治眼睛熱，消積化滯，健身美容。沙羅不僅是吳川的特產，也是美食的品牌?？锤∩?，吃沙螺，成了吳川的代名詞。在吳川吃不到沙田螺的游客，算是白來一趟，讓沙田螺身價倍增。如今吳川的茶館、賓館、飯店，都有螺食，成為吳川一道獨特的風味景觀。

你吃過沙螺這么好吃的海鮮嗎？你感覺如何？歡迎留言討論。(本文素材已獲湛江民間歷史學家羅國和原創(chuàng)授權)

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