材質(zhì)：大排500克。

將大排用冷水浸洗清潔。

用專用工具將在大排雙面敲擊，使肉的化學(xué)纖維組織損壞。

將敲擊的大排用恰當(dāng)米酒、小量鹽開展充分拌和。淹15分鐘高低。

將生雞蛋粉碎、調(diào)均，備用。

將水淀粉放水調(diào)合，備用。

取一塊大排，在雞蛋液中浸一下；再在水淀粉液中浸一下。

起油鍋，將油燒至70度高低，隨后開文火；把裹上雞蛋液和水淀粉的大排污入油中炸至雙面變黃；所有炸完后，將全體炸好的大排再次放進(jìn)鍋中中再炸一下；隨后出鍋備用。

將鍋中油倒出，在鍋中添加米酒、生抽、醋、鹽、糖各恰當(dāng)，開展調(diào)合。

將炸好的大排倒進(jìn)鍋中，開文火煸炒勻稱。隨后放水至水位線與大排平。

1大火燒至料汁濃；就可出鍋享用。

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