溫度：地瓜貯藏的最適溫度是l0℃-l4℃，在此規(guī)模內，呼吸相差不大。當溫度上升到20℃時，呼吸加強，消費養(yǎng)料多，引起糠心，加速黑斑病和軟腐病的產生。低于9℃易受冷害，使薯塊內部變褐色發(fā)黑，產生硬心、煮不爛，后期易糜爛。

濕度：地瓜貯藏的最適濕度為80%-95%。當窖內相對濕度低于80%時，引起地瓜失水萎蔫，食用品德降低；當相對濕度大于95%時，呼吸雖然下降，但微生物運動興旺，易受病害。

空氣成分：據測定，當空氣中02和co2分離為15%和5%時，能克制呼吸，下降有機養(yǎng)料消費，增長地瓜貯賊時光。當o2不足5%時，地瓜進行無氧呼吸而產生糜爛。

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