應(yīng)用電動(dòng)打蛋器：鴨蛋蛋清是比擬難打發(fā)的，因此不建議手動(dòng)打發(fā)，最好用電動(dòng)打蛋器來打。

順一個(gè)方向打：打發(fā)鴨蛋蛋清的時(shí)候，必需是順一個(gè)方向抽打，如果不順一個(gè)方向抽打的話，就很難抽打不出蛋泡。

蛋清中應(yīng)避免混入油脂、蛋黃和食鹽。由于油脂和蛋黃中所含脂肪的表面張力大于蛋清泡沫的表面張力，因此會(huì)將蛋泡中的氣泡拉裂，使氣泡中的空氣逸出，從而下降泡沫的穩(wěn)固性并縮小泡沫的體積，相當(dāng)于消泡劑的后果；而食鹽則會(huì)促使蛋清中的蛋白質(zhì)變性凝固，從而延緩泡沫的形成，因此蛋泡的加鹽時(shí)光應(yīng)放在蛋泡打好以后。

目前上述的內(nèi)容應(yīng)該能夠?yàn)榇蠹医獯鸪龃蠹覍?duì)于鴨蛋蛋清如何打發(fā)的疑惑了，所以如果大家還想要了解更多的知識(shí)內(nèi)容，也可以關(guān)注本站其他文章進(jìn)行了解哦。

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