原料：鮮蝦仁300克，荸薺100克，雞蛋清1個，黃瓜少許，色拉油、雞湯、蔥段、姜片、料酒、鹽、味精、淀粉適量。

將蝦仁洗凈，在每個蝦仁脊部剖一刀，取出泥腸；荸薺、黃瓜、胡蘿卜去皮，切成小方丁。

蝦仁參加鹽、味精、料酒、雞蛋清、淀粉攪拌均勻腌至入味。

把蔥段、姜片、料酒、鹽、味精、雞湯、淀粉放入碗內調成汁。

鍋內倒油燒熱，將蝦仁放入煸炒至七成熟，放入薺丁、黃瓜丁、胡蘿卜丁略炒，倒入調好的汁炒勻即可。

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