預備主料：水發(fā)魚翅1000克、水發(fā)蹄筋200克，水粉芡15克。調料：鹽10克，料酒10克，醬油5克，味精5克，大油125克，白湯300克。

將初步加工好的魚翅撕成批，蹄筋片開，用刀斬透切成佛手狀，分離在開湯中殺一下，瀝去水分。

鍋放旺火上，添入大油50克，油熱，添入白湯，放入蹄筋，稍微參加一些鹽水、料酒、醬油、味精和湯燒制。待菜入味，勾入流水芡，盛入碗內。

將鍋刷凈，再放旺火上，添入大油75克，油熱，添入白湯，下入魚翅，將 下余的鹽水、料酒、醬油、味精和白湯一起參加，湯沸，勾入流水芡，待汁收濃，盛在燒好的蹄筋上。

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