首先將貝殼表面粘液洗掉,撬開貝殼取出貝肉,洗去污物去掉筋,將每個貝肉切成段,放入碗內(nèi),參加清湯、料酒、味精和鹽、濕淀粉對成汁。

炒勺上旺火,將植物油燒開后,將貝肉放入爆炒幾分鐘,即倒入漏勺內(nèi)瀝油。

將原勺留底油燒熱,再將貝肉倒入,立即烹入對好的汁,顛翻幾次,淋香油即成。

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