幾十年來，專業(yè)型燃氣灶一直是認真的家庭廚師的首選，對于數(shù)百萬其他學(xué)習(xí)如何在火焰上烹飪的房主來說，但這種情況正在慢慢改變。感應(yīng)烹飪正在逐漸接近天然氣的領(lǐng)先地位，并有望在未來幾年超越它。

推動這項百年技術(shù)取得新成功的主要趨勢有兩個：健康設(shè)計和可持續(xù)性。它的安全性、性能和易用性——即它的健康設(shè)計優(yōu)勢——在今天可能具有優(yōu)勢，因為用戶發(fā)現(xiàn)它是一種非常適合家庭用餐的方式。

然而，在接下來的二十年里，除非發(fā)生大規(guī)模和不可預(yù)見的政治轉(zhuǎn)變，否則可持續(xù)性很可能是它在烹飪類別中占據(jù)主導(dǎo)地位的原因，因為加州是最大的市場，逐步淘汰住宅燃氣。

如果這項技術(shù)對您來說是新的，您可能想知道炒作是關(guān)于什么的。感應(yīng)烹飪基于燃燒器和鍋或平底鍋之間的磁導(dǎo)率，被認為比燃氣或電更安全、更節(jié)能且速度更快。

正如其最早的制造商之一 Frigidaire在其網(wǎng)站上解釋的那樣：“電流通過烹飪表面下方的盤繞銅線，在整個烹飪鍋中產(chǎn)生磁流以產(chǎn)生熱量。” 這樣可以提高效率，在炎熱的夏季月份尤其有益，因為您不希望廚房因烹飪活動而升溫。

感應(yīng)確實需要使用磁性炊具，例如鑄鐵或不銹鋼。早期采用它的一個障礙是相信你必須“扔掉所有的鍋碗瓢盆”才能使用它。情況并非一定如此，因為許多家庭已經(jīng)擁有導(dǎo)電炊具。要確定您的是否適合感應(yīng)，請將磁鐵放在其底部。如果它粘住，它將與感應(yīng)爐灶面或灶具一起使用。

歸納歷史

那么，為什么這項創(chuàng)新技術(shù)花了一個世紀才流行起來呢?感應(yīng)技術(shù)于 1900 年代初首次獲得專利，并于 1933 年首次亮相世界博覽會。據(jù)Appliances Connection 博客稱，F(xiàn)rigidaire 在 1950 年代將其推向市場，而西屋電氣在 1970 年代也做了同樣的事情。據(jù)該博客稱，以今天的美元計算，失敗可能是 8300 多美元，失敗可能是不可避免的。

然而，隨著時間的推移，它在歐洲和亞洲越來越受歡迎，那里的小廚房和節(jié)能概念比更普遍。更高的可用性帶來了成本節(jié)約。隨著對可持續(xù)性的日益關(guān)注，加上它在專業(yè)廚師中的吸引力，以及其他流行趨勢，重新引入感應(yīng)的時機已經(jīng)成熟。

酒店業(yè)呼吁

眾所周知，食品服務(wù)行業(yè)的利潤非常微薄，這也是這項技術(shù)對其從業(yè)者的吸引力的部分原因。貿(mào)易雜志Food Service and Hospitality 是這樣解釋的：“感應(yīng)烹飪的眾多好處之一是效率，既可以降低能源成本，也可以減少烹飪時間。” 該出版物援引專業(yè)人士的話說，“所有使用的能量都轉(zhuǎn)移到了食物中，所以花在電力上的錢直接用于烹飪。”

這為廚房工作人員提供了一個更涼爽、更舒適的工作環(huán)境。它還使烹飪過程更快。該雜志引用了一位廚師的觀察，“有些任務(wù)——比如大量燒水——可以用一半的時間完成。” 家庭廚師也很重視時間和能源效率。

安全是感應(yīng)在食品服務(wù)行業(yè)流行的另一個原因。由于該技術(shù)不使用火焰，因此廚房火災(zāi)的常見風(fēng)險大大降低。它還只加熱炊具，而不是臺面或廚房，從而減少工作人員的燒傷和耐熱問題。這對家庭廚師來說也是一個好處，尤其是在這些炎熱的夏季溫度和連續(xù)停電時，烹飪會給家庭帶來令人不舒服的熱廚房。

性能是專業(yè)廚師接受感應(yīng)的另一個主要原因;沒有它，再多的效率或安全都不重要。該技術(shù)允許快速、精確和廣泛的溫度控制，超出了氣體或輻射電的能力。

商業(yè)出版物指出，Induction 也非常靈活，提供自助早餐和探索分子美食的后臺專業(yè)人士。隨著其功率和質(zhì)量的提高以及價格的下降，食品服務(wù)專業(yè)人士正在越來越多地采用它。

以同樣的方式，對于忙碌的父母來說，上學(xué)也是一種福音，他們想在學(xué)校晚上更快地把晚餐送到餐桌上，并希望他們的孩子盡可能安全。

設(shè)計行業(yè)訴求

廚房和浴室協(xié)會是該領(lǐng)域的領(lǐng)先貿(mào)易組織之一，在其 2021 年設(shè)計趨勢報告中顯示，電磁爐的受歡迎程度超過了電爐灶，并且與燃氣的差距接近三個百分點。

這種增長趨勢有幾個潛在的原因。KBV Research 指出，智能家居技術(shù) 是 2017 年至 2023 年電磁爐銷售額復(fù)合平均增長率為 5.1% 的推動力。“創(chuàng)新智能廚房電器的日益普及一直為家用電磁爐市場的增長做出貢獻，”該集團宣稱.

設(shè)備制造商絕對專注于其產(chǎn)品的連接優(yōu)勢。最近幾個品牌推出了配對感應(yīng)爐灶和通風(fēng)罩，用于智能傳感器操作。另一個好處是，如果爐灶無人看管或需要維修，它會及時向所有者的電話發(fā)出警報。

風(fēng)格是歸納法越來越受歡迎的另一個原因。近年來，廚房設(shè)計已廣泛轉(zhuǎn)向更具過渡性和現(xiàn)代感的風(fēng)格——尤其受千禧一代和 Z 世代買家的歡迎——與厚實的專業(yè)風(fēng)格燃氣灶或灶具相比，這些風(fēng)格更喜歡光滑的玻璃感應(yīng)線。

廚房設(shè)計師或教育工作者是否擔(dān)心感應(yīng)對心臟起搏器或懷孕用戶可能帶來的健康風(fēng)險?“我從我們的兩名擁有多年經(jīng)驗的認證設(shè)計師的教員那里得到了回復(fù)，但他們都不知道孕婦使用電磁爐有任何顧慮，”圣地亞哥設(shè)計學(xué)院回應(yīng)道。的學(xué)術(shù)主任納塔利婭沃登。一些設(shè)計專業(yè)人士仍然對心臟起搏器的使用感到擔(dān)憂(如在線行業(yè)對話中所見)，但這通常是因為缺乏對最新研究的訪問。在這兩種情況下，電磁頻率 (EMF) 輻射都是令人擔(dān)憂的原因。根據(jù)產(chǎn)科醫(yī)生和心臟病專家的說法，心臟病學(xué)和產(chǎn)科學(xué)關(guān)于其理論上的健康風(fēng)險的科學(xué)研究并未顯示出實際的危害證據(jù)。

加州計劃到 2045 年逐步淘汰住宅建筑中的天然氣并不是已成定局，但這是一個重大趨勢，數(shù)十個金州城市和縣已經(jīng)在收緊新房使用天然氣的規(guī)定。

最初的氣體減排重點是家庭供暖技術(shù)。正如加州建筑工業(yè)協(xié)會的一位高級主管告訴《科學(xué)人》，“寫在墻上。他們將希望在 2026 年實現(xiàn)電力空間和水加熱。” 趨勢也不止于此。正如該出版物所指出的那樣，強大的加州空氣資源委員會正在敦促“在 2022 年所有新建筑的代碼周期中，加強廚房通風(fēng)標準和電器的電氣化，包括爐灶、烤箱、熔爐、空間和熱水器。”

由于該州擁有全國最大的市場規(guī)模，因此在加利福尼亞發(fā)生的事情很少發(fā)生在加利福尼亞。該州最近一次重大法規(guī)更新中規(guī)定的節(jié)水馬桶、水龍頭和淋浴噴頭現(xiàn)已在全國各地的家庭中心備貨。

這種推動感應(yīng)會使用過去的燃氣烹飪嗎?它有潛力這樣做，尤其是在具有環(huán)保意識的大規(guī)模 Z 世代和千禧一代購房者中。這些人也是非常熱情的家居科技買家、現(xiàn)代風(fēng)格愛好者和非常忙碌、注重健康的家庭的負責(zé)人。所有這些都表明感應(yīng)將在不久的將來成為主要的烹飪技術(shù)。也許它也與您的購買計劃有關(guān)。

易于采用

如果您還沒有準備好改造或嘗試一種新的全職烹飪方式，便攜式電磁爐可能是嘗試這項技術(shù)的好方法。至少，當(dāng)您需要家庭時，它會為您提供額外的烹飪能力。

有多種型號可供選擇，有些甚至包括導(dǎo)電鍋或平底鍋(如果您現(xiàn)在沒有的話)。烹飪雜志Epicurious最近出版了這份分類指南。

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