捕魚取汁的實踐(如何捕魚取汁)

什么是撈汁？“撈汁”是粵語詞匯，原意是吃飯時把米飯和蔬菜汁拌在一起。更多的時候，是因為菜的味道太好了，連菜的湯都是隨飯一起吃，沒有一點剩菜。那么如何釣汁呢？

什么是果汁:

釣魚醬是由釀造醬油、果汁、發(fā)酵醋和各種香料制成的復合醬。漁汁的制作工藝比較復雜，不是簡單的原料調(diào)配。需要發(fā)酵、過濾、高溫無菌處理等標準程序。規(guī)模小的企業(yè)很難生產(chǎn)出來，產(chǎn)品質(zhì)量安全也很難保證。

漁汁的口味特點是:酸、甜、鮮、咸、微辣；夾起一道帶汁的菜是涼菜的升級創(chuàng)新產(chǎn)品，少汁是菜，多汁是菜。帶汁摘菜無油、低鹽、富醋、素食，滿足了廣大市民對健康飲食的需求。

“漁混”起源于大連，盛行于東北。當初生活在大連海邊一帶的人，喜歡把漁民抓來的鮮嫩可口的海鮮放在微咸的開水里，直到剛剛壞掉，再用自制的調(diào)料等食材撈出來。他們邊拌邊吃，邊吃邊聊休閑空，玩得很開心。后來人們把這種海鮮吃法稱為“撈拌”，在當?shù)啬酥翓|北頗為流行。

特點:由天然礦泉水和多種調(diào)汁秘方配制而成，原料經(jīng)初步處理后與湯汁一起放入冰箱冷藏。食物味道鮮咸，酸甜可口，但微辣，讓人食欲大開。因為里面全是果汁，冰鎮(zhèn)降溫，也為夏天的海鮮一族增添了幾分涼意。

如何捕魚取汁:

配方一:老陳醋、海鮮醬油、蠔油、青芥末、白糖、鹽、雞精、花椒油、辣椒油、香油。勾兌好后，加入蒜片、洋蔥絲、幾塊冰塊和適量的純凈水或開水(因為這道菜需要果汁把所有食材都泡在里面，這樣才好吃。

配方二:蘋果醋2瓶，白米醋1瓶，陳醋1瓶，精鹽1袋，味精1小袋，冰糖5斤，美味醬油半瓶，水10斤。將上述材料加熱熔化，然后冷卻備用。

配方三:水與冰糖的比例為50: 4) 50g，鮮香鮮醬油25g，廣東白米醋10g，紅油10g。這個公式是一勺果汁的量。如果是量產(chǎn)的話，按比例增加原料量就行了。

配方四:鮮汁30g，蒸魚醬和陳醋30g，紅油50g，辣醬5g，鹽2g，糖10g，雞精3g，蒜末，小米椒碎，熟芝麻，香菜末，芥末油，拌勻。

配方五:以15份“帶汁魚皮”的制作為例:東瀛日本醬油250g，李錦記海鮮醬油一瓶，桂花醋150g，康貝米醋2袋，熟白芝麻20g，芫荽油15g(用芫荽梗切碎，用溫油炒香)，川椒油10g(用川椒炒香)，干凈清香。將上述調(diào)料放入裝有1500克純凈水的桶中，冷藏4小時左右。取出濾液，使用。

配方六:菜水常用作原湯(將芹菜2500克、黃瓜3公斤、蒜瓣1500克、生姜1公斤、辣椒2公斤、香菜5公斤、胡蘿卜1公斤、大蔥1500克放入50公斤清水鍋中煮至青菜褪色，然后取出原料用紗布過濾，得到干凈的菜水)。

將5公斤菜水、1瓶生壽司醬油、半瓶李錦記蠔油、500克冰糖、2瓶老陳醋、100克雞精、20克味精、鮮味寶、蘑菇精混合成一種撈汁，可用于制作高檔海鮮拌菜。

將5公斤菜水、1瓶一級鮮醬油、1瓶魚露、1瓶雕酒、半瓶李錦記蠔油、500克冰糖、20克鹽、20克味精、2瓶老陳醋混合，制成常見的海鮮菜肴。

將5公斤蔬菜水、300克野胡椒粉、半瓶李錦記財神蠔油、400克冰糖、200克雪碧飲料、20克鹽、15克味精、3克鮮包王、2瓶白醋和1瓶醬油混合?？捎糜诖贯?，將蔬菜與海鮮混合，原料性強。

配方七:漁汁自制法:美味汁50克，海鮮汁500克，香醋300克，蘋果醋200克，冰糖水200克，泰椒5克，攪拌均勻。

如何使用果汁:

捕魚取汁在食品工業(yè)中很流行。怎么用？下面給大家推薦幾款汁釣美食，一起學習一下:

如何釣汁:釣涼菜。

帶汁挑涼菜是一道簡單的家常菜。主料黑木耳三個、黃瓜半根、金針菇一袋、魔芋結、洋蔥絲少許、紅辣椒少許、圣女果三個、香醋150g、鮮醬油30g、礦泉水(冰水)100g、糖20g、香油適量、蒜粉適量。

練習:

加入白糖

倒入香醋、鮮醬油、白糖，攪拌融化。

加入蒜粉香油和味精。

將紅辣椒切碎，放入魚汁中。

加水。

將黃瓜和洋蔥切絲

金針菇去蒂，用熱水炒30秒，撈出過涼。

將原料倒入撈汁中，拌勻。

什么是撈汁，怎么做？

如何釣汁2:用白云石釣鮑魚。

賣點:為了突出素鮑魚的酥嫩口感，這道菜加入了秋木耳、紫甘藍、黃瓜絲、蔥絲等食材，芥末的鮮美醬料讓成品菜更加營養(yǎng)爽口。

材料:鮑魚罐頭150克、水發(fā)秋木耳50克、紫甘藍10克、黃瓜50克、紫洋蔥30克。

調(diào)料:自制漁汁200克(同財運漁汁三沙拉皮)。

制作:

將白云石鮑魚切成大片；秋木耳焯水，控水放涼；紫甘藍、黃瓜、紫洋蔥都切成細絲。

將黃瓜絲和紫蔥絲分別放入盤中，將帶白云石的鮑魚片放在黃瓜絲和紫蔥絲上面，中間放上秋木耳，用紫白菜絲裝飾，帶上自制的漁汁上桌。

目前上述的內(nèi)容應該能夠為大家解答出大家對于撈拌汁的做法（ 撈汁怎么做）的疑惑了，所以如果大家還想要了解更多的知識內(nèi)容，也可以關注本站其他文章進行了解哦。

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