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醬肉先泡兩天，然后翻面泡三天，然后晾干即可。至于曬幾天，這要看當(dāng)?shù)氐臍夂?，還有肉的大小厚薄了。另外就是自己的口味。一般10到15天就可以了。基本上是肉的表層已經(jīng)變硬、按上去內(nèi)里還有些軟就可以了。這樣軟硬度比較適中。風(fēng)干后放冰箱冷藏，可以保存很長時間。吃的時候取一塊，可煮、可蒸。
中國醬肉生產(chǎn)歷史悠久、種類較多，因輔料、加工的變化而有多個品種，比較知名的有：涪陵食品廠的桂樓牌京醬風(fēng)肉、四川成都蜀風(fēng)牌京醬風(fēng)肉、北京天盛號清醬肉、天津天寶樓清醬肉、廣東醬風(fēng)肉、上海醬風(fēng)肉、江蘇吳江醬肉。
與其他生肉制品相比，傳統(tǒng)醬肉具有以下特點(diǎn)：
易于加工。傳統(tǒng)醬肉加工不需要特殊儀器設(shè)備，家庭作坊式就可滿足生產(chǎn)要求。
風(fēng)味獨(dú)特。醬肉集肉香、醬香、鮮味于一體，是一個風(fēng)味濃郁、口感良好的肉制品，并且可以根據(jù)消費(fèi)者自己的喜好調(diào)制不同的風(fēng)味。
不經(jīng)過煙熏工藝，更加的衛(wèi)生安全，食鹽含量較臘肉等肉制品低，符合當(dāng)代消費(fèi)的主流。
上醬后掛在通風(fēng)處自然發(fā)酵，有效改善了醬肉的風(fēng)味。
食用方便。沸水煮熟或者微波加熱后直接食用，在生活節(jié)奏加快具有廣闊的市場前景。這些特點(diǎn)使醬肉制品受到廣大消費(fèi)者的歡迎，醬肉銷售量呈現(xiàn)逐年上升趨勢。
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