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導(dǎo)讀 小米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，每百克含蛋白質(zhì)9克、其蛋白質(zhì)含量比大米高。小米中的維生素B1可達(dá)大米的幾倍；小米中的無(wú)機(jī)鹽含量也高于大米。還含有...
小米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，每百克含蛋白質(zhì)9克、其蛋白質(zhì)含量比大米高。小米中的維生素B1可達(dá)大米的幾倍；小米中的無(wú)機(jī)鹽含量也高于大米。還含有豐富的脂肪，為大米8倍，且主要為不飽和脂肪酸。除了豐富的鐵質(zhì)外，小米含有復(fù)合維生素B、鈣質(zhì)、鉀、膳食纖維等等。小米中蛋白質(zhì)的質(zhì)量常優(yōu)于小麥、稻米和玉米，但是必需氨基酸中的賴氨酸含量低。
小米又被稱為粟，北方則叫谷子，谷子脫殼后就是小米，小米的種植已經(jīng)擁有悠久的歷史，主要起源于中國(guó)的黃河流域一帶。是中國(guó)古代的主要糧食作物。粟生長(zhǎng)耐旱，品種繁多，俗稱“粟有五彩”，有白、紅、黃、黑、橙、紫等各種顏色的小米，也有黏性小米。中國(guó)最早的酒也是用小米釀造的。
小米生育期僅80d到130d之間，具有耐旱、貧瘠土壤和耐儲(chǔ)藏的優(yōu)勢(shì)，適合在干旱而缺乏灌溉的地區(qū)生長(zhǎng)。小米營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，營(yíng)養(yǎng)全面均衡，主要含有碳水化合物、蛋白質(zhì)及氨基酸、脂肪及脂肪酸、維生素、礦物質(zhì)等。
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