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蒸魚(yú)豉油是生抽還是老抽（蒸魚(yú)豉油可以當(dāng)生抽用嗎）

2023-06-13 20:40:56 問(wèn)答百科 來(lái)源：
導(dǎo)讀 蒸魚(yú)豉油可以當(dāng)生抽用。蒸魚(yú)豉油也算是生抽的一個(gè)種類(lèi)，只不過(guò)在生抽的基礎(chǔ)上又添加了部分食材，有去腥增鮮的作用，相比于生抽來(lái)說(shuō)，更適合...

蒸魚(yú)豉油可以當(dāng)生抽用。

蒸魚(yú)豉油也算是生抽的一個(gè)種類(lèi)，只不過(guò)在生抽的基礎(chǔ)上又添加了部分食材，有去腥增鮮的作用，相比于生抽來(lái)說(shuō)，更適合用來(lái)做魚(yú)肉類(lèi)的菜肴。

豉油，是指以大豆和/或脫脂大豆或黑豆、小麥和/或麩皮為原料，加入水、食鹽，經(jīng)過(guò)制曲和發(fā)酵，在各種微生物繁殖時(shí)分泌的各種酶的作用下，釀造出來(lái)的一種液體。它是一種具有亞洲特色用于烹飪的調(diào)味料。

豉油是兩廣一帶的說(shuō)法，即通常所說(shuō)的醬油，嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，豉油與醬油也還是有區(qū)別的。制作醬油的原料會(huì)因國(guó)家、地區(qū)的不同，使用的配料不同，風(fēng)味也不同。所以，像東南亞一帶的魚(yú)露（使用鮮魚(yú)制作而成），可以稱(chēng)之為醬油，但絕對(duì)不可以稱(chēng)之為豉油。在兩廣，豉油是豉油，魚(yú)露是魚(yú)露，兩者絕對(duì)不可以混淆的。

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