蛋炒飯(這是正宗的蛋炒飯方式)

今天給大家分享一頓簡(jiǎn)單的懶人晚餐“營(yíng)養(yǎng)蛋炒飯”。雖然是簡(jiǎn)單的Aauto更快，但也不可小覷。做不好就會(huì)變成蛋花飯。煎的時(shí)候，鍋里的油要少一點(diǎn)。不僅是炒雞蛋夠用，米飯也要考慮進(jìn)去。煎炸時(shí)，不要讓雞蛋結(jié)塊?？焖偌宓臅r(shí)候，把鍋里的雞蛋打碎。當(dāng)?shù)耙洪_(kāi)始凝固時(shí)，可以加一點(diǎn)鹽，但不要太多。否則，它會(huì)

其實(shí)要想做出好吃的蛋炒飯，最好是用剩飯，但是沒(méi)有剩飯就不能做出好吃的蛋炒飯嗎？當(dāng)然不是，我們之所以不用剛煮好的米飯，是因?yàn)閯傊蠛玫拿罪埶趾芏?，煮飯的時(shí)候火候和流量沒(méi)有控制好。多了就油膩，少了就容易沾鍋。而且，不可能每天在飯店蒸一大鍋白米飯，然后讓它留著做蛋炒飯。當(dāng)然不是。所有餐館都用冷凍米飯炒菜。炒一炒，凍飯一顆一顆散開(kāi)，炒出來(lái)顏色鮮艷，香味齊全，效果強(qiáng)烈。

下面詳細(xì)分享一下。這款懶人版蛋炒飯簡(jiǎn)單易學(xué)。做出來(lái)的蛋炒飯金黃有力。喜歡就來(lái)學(xué)吧。

[蛋炒飯]

首先我們準(zhǔn)備準(zhǔn)備適量的大米，用清水反復(fù)淘洗，倒入電飯鍋中鋪平，然后加入適量清水。水量以少于8mm大米為宜。做蛋炒飯的時(shí)候，要蒸的稍微狠一點(diǎn)，比平時(shí)用的水少一點(diǎn)，然后蓋上鍋蓋，用精工烹飪模式蒸米飯。

電飯鍋停止后，把米飯拿出來(lái)放在一邊充分晾干。熱的時(shí)候可以放冰箱里冷凍一會(huì)，這樣煎的時(shí)候就不會(huì)粘，不會(huì)結(jié)塊。

然后我們準(zhǔn)備輔助材料?；鹜缺磺谐蓷l狀，然后切成丁。香菇洗干凈，榨出來(lái)。去掉硬根后，切成小塊。碗里倒兩個(gè)全蛋，再倒兩個(gè)蛋黃。攪拌并打碎成蛋液。酒店往往只用蛋黃，煎出來(lái)的雞蛋更金黃漂亮。

鍋中水燒開(kāi)，放入切好的香菇，先燜1分鐘，再倒入蝦仁，繼續(xù)煮10秒，倒出控水待用。香菇蝦仁不能久煮，鮮味易失。

燒熱鍋，多倒些植物油。油溫六成熱時(shí)，將蛋液倒入鍋中，用勺子不斷攪拌，使蛋液飄入蛋耳中，然后倒出，擠出里面的油備用。

鍋內(nèi)留底油，將蝦仁和香菇炒幾下，加入火腿炒香，然后加入四季豆和雞蛋，炒勻，再加入干米飯，經(jīng)常用勺背敲打，這樣更容易把米飯里的水分炒干，炒2分鐘左右。飯香后加入鹽2克、雞精2克，撒上蔥花，翻炒均勻，味道鮮美。

技術(shù)要點(diǎn):

煮雞蛋和米飯的時(shí)候，蒸的時(shí)候稍微用力一點(diǎn)，少放點(diǎn)水，這樣煎的時(shí)候就不容易粘了。

蒸好的米飯一定要晾干，才能讓蛋炒飯變得清澈。

浮蛋耳時(shí)油溫要高，攪拌速度要快，這樣蛋耳會(huì)細(xì)而長(zhǎng)，成品更美觀。

目前上述的內(nèi)容應(yīng)該能夠?yàn)榇蠹医獯鸪龃蠹覍?duì)于雞蛋炒飯（這才是蛋炒飯的地道做法）的疑惑了，所以如果大家還想要了解更多的知識(shí)內(nèi)容，也可以關(guān)注本站其他文章進(jìn)行了解哦。

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