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紅酒并不是越久越好。

紅酒貯藏期影響酒的品質(zhì)，但是紅酒的品質(zhì)并不能僅僅通過(guò)年份判斷。隨著貯藏期延長(zhǎng)，一般紅酒的品質(zhì)會(huì)呈現(xiàn)先升高后降低的趨勢(shì)。

“三分工藝，七分原料”說(shuō)的就是原料對(duì)成品品質(zhì)的重要性。不同區(qū)域的葡萄中糖酸比例或者單寧的含量等因素都會(huì)影響后續(xù)紅酒的品質(zhì)。

紅酒的生產(chǎn)工藝直接影響紅酒的品質(zhì)。如發(fā)酵時(shí)間，添加二氧化硫量或殺菌時(shí)間和溫度都是影響因素。

陳釀的環(huán)境及條件、時(shí)間甚至是裝酒容器都會(huì)影響內(nèi)部紅酒的品質(zhì)。比如高檔紅酒都會(huì)選擇用橡木桶裝紅酒。

紅酒銷售期的條件也會(huì)影響紅酒品質(zhì)。銷售期紅酒內(nèi)部仍一直進(jìn)行反應(yīng)，若溫度過(guò)高或過(guò)低都會(huì)影響化學(xué)反應(yīng)，影響紅酒品質(zhì)。

紅酒的陳釀過(guò)程又稱為后發(fā)酵過(guò)程。該過(guò)程要求酒窖環(huán)境18-24攝氏度，濕度70%，這樣的環(huán)境下紅酒中單寧物質(zhì)會(huì)分解，澀味減弱，紅酒口感更加柔和，更具層次感。陳釀期間酒中酸類與發(fā)酵產(chǎn)生的酒精發(fā)生酯化反應(yīng)，生成具有特殊香氣的酯類。陳釀后的紅酒風(fēng)味也更好。

紅酒品質(zhì)的判定有很大程度上的主觀因素，個(gè)人喜好不同。一般可從紅酒的色澤，風(fēng)味，口感和個(gè)人偏好等方面考慮。一般紅酒顏色澄清，香氣濃郁，口感柔都是消費(fèi)者比較喜歡的紅酒。

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