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1核桃仁外皮發(fā)苦

包裹核桃仁的外皮是具有苦澀味的，因為營養(yǎng)價值高一般都會直接吃掉，所以感覺到發(fā)苦；

如果核桃出現(xiàn)發(fā)霉腐爛的現(xiàn)象，霉變后可能產(chǎn)生毒素，這也會導(dǎo)致核桃仁發(fā)苦；

核桃仁中不飽和脂肪含量高，若保存時間長或保存方式不當(dāng)核桃仁很容易發(fā)生油脂酸敗，可能會產(chǎn)生苦味物質(zhì)。

若是核桃仁咖啡色外皮發(fā)苦，這樣的核桃可以吃。這層外皮還有舒經(jīng)活絡(luò)的作用，不用去皮直接吃對身體好。但是如果是發(fā)霉的核桃最好不能吃，若是黃曲霉毒素感染，長期大量吃可能有致癌的風(fēng)險；核桃仁的產(chǎn)生哈喇味后最好不吃，不僅味道差，酸敗油脂產(chǎn)生的自由基可能會損傷身體器官，有的可能出現(xiàn)急性中毒的情況。

吃了敗壞的核桃仁發(fā)苦，最好先用清水漱口，改善口腔不適，適量吃些新鮮果蔬補充維生素；若食用過多敗壞核桃仁出現(xiàn)頭暈，惡心嘔吐的情況，應(yīng)立即上醫(yī)院進行救治。

若核桃仁表面有很多霉菌長出，最好不吃，可能有毒素生成；若剛出現(xiàn)霉變現(xiàn)象，又不舍得扔掉，可以去掉咖啡色外皮后進行加熱處理后少量吃點；

去掉咖啡色外皮后的核桃仁為白色，若顏色發(fā)黃，質(zhì)地變軟，說明核桃仁已敗壞是不能吃的；

若聞核桃仁時有哈喇味，說明核桃仁發(fā)生有油脂酸敗，這樣的核桃最好不吃。

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