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目前大家應(yīng)該是對(duì)茄子為什么要泡水,茄子泡水要泡多久合適比較感興趣的,所以今天小編CC就來(lái)為大家整理了一些關(guān)于茄子為什么要泡水,茄子泡水要泡多久合適方面的相關(guān)知識(shí)來(lái)分享給大家,希望大家會(huì)喜歡哦。
1隔絕氧氣
茄子中含有一類叫酚氧化酶的物質(zhì),這類物質(zhì)遇氧則會(huì)和茄子中的酚類物質(zhì)發(fā)生反應(yīng),生成有色的化學(xué)物質(zhì),這種化學(xué)物質(zhì)的顏色會(huì)隨著時(shí)間的增加而增加,最后變成黑色,用水浸泡茄子可以使得茄子不被氧化,保持色澤的鮮艷。
減少吸油量我們都知道茄子在烹飪時(shí)會(huì)吸大量的油,這是由于茄子是由海綿狀細(xì)胞壁構(gòu)成,海綿體組織松軟,在油的高溫下會(huì)坍塌軟化吸油,而我們?cè)谧銮炎又跋冉菀幌虑炎訒?huì)讓茄子的海綿體吸收大量的水,使得烹制茄子時(shí)的吸油量減少。
茄子泡水要泡多久合適2鮮茄子泡將茄子洗凈,將洗好的茄子切成丁。
用盆子裝滿清水,在清水中放入少量(一匙)鹽。
將剛才切好的茄子放入水中凈泡,大約十分鐘后取出。
干茄子泡發(fā)一定要用冷水泡,用熱水泡發(fā)會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)的大量流失,所以一定要用冷水泡發(fā)。
具體的泡發(fā)時(shí)間也要看的厚度的,薄一些的要泡發(fā)1個(gè)小時(shí)左右,厚一些的要泡發(fā)2個(gè)小時(shí)以上才可以完全泡發(fā)的。
如果是在夏天,一定要記得放在冰箱里泡發(fā)。沒(méi)有完全泡發(fā)的話,吃起來(lái)口感是很糟糕的。
茄子泡水怎么泡比較好3食醋水浸泡茄子準(zhǔn)備好涼水一盆,加入食醋,再將切好的茄子放入食醋水中浸泡,食醋能夠一定程度上的抑制氧化酶的褐變,使得茄子不會(huì)變色。
檸檬汁浸泡茄子準(zhǔn)備好涼水一盆,加入檸檬汁,將茄子放入其中浸泡,檸檬汁中含有大量的維生素C,維生素C可以把被氧化的物質(zhì)還原成分類,這樣有色物質(zhì)就不是生成了。
鹽水浸泡茄子用鹽水浸泡的茄子過(guò)程中,食鹽快速進(jìn)入茄子的細(xì)胞內(nèi)吸出了大量的水分,使得茄子中的海綿體收縮坍塌,使得茄子的吸油量減少,色澤鮮艷。
吃茄子的注意事項(xiàng)4不要生吃茄子,生茄子中含有龍葵素,這種物質(zhì)是有毒的,食用之后會(huì)對(duì)人體造一定的傷害。
吃茄子的同時(shí)不要和蟹肉一起吃,這兩種食物都是寒性的食物,一起食用會(huì)使腸胃不太舒服,可能還會(huì)出現(xiàn)腹瀉的現(xiàn)象。
吃茄子時(shí)帶皮一起吃比較好,不要去皮,皮中含有的維生素B含量比較多,可以為人體補(bǔ)充維生素B。
在挑選茄子的時(shí)候,不要挑選秋后的老茄子,這樣的茄子所含的茄堿比較多,對(duì)人體有害,盡量挑選新鮮的茄子。
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