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數(shù)九從冬至節(jié)氣開始。

數(shù)九是二十四節(jié)氣之外的一個(gè)民間節(jié)氣，和三伏天相對，一個(gè)為全年中最熱的一段時(shí)期，一個(gè)為全年中最冷的一段時(shí)期，數(shù)九從每年冬至逢壬日開始，每九天算一“九”，一直數(shù)到“九九”八十一天，“出九”氣候就變得溫暖了。

從冬至節(jié)氣開始數(shù)到九九八十一天結(jié)束。

古代時(shí)，取暖設(shè)備較為簡陋，北方地區(qū)的冬天非常寒冷，這種天氣也被認(rèn)為是天災(zāi)，讓人感到恐懼，為了度過漫長的冬天，遂發(fā)明以“數(shù)九”方法消遣，后來就一直傳承下來，成為了中國傳統(tǒng)文化的一部分。

數(shù)九天：全年中最冷的一段時(shí)期。

在中華傳統(tǒng)文化中，以九為極數(shù)，有最大、最多的意思在里面，九個(gè)九就到了最大的期限，古人覺得過了九九八十一天后，春天肯定已經(jīng)到來。到了“九盡桃花開”的時(shí)期，天氣暖和。溫度就要開始回暖了。

最初是為了達(dá)到食物養(yǎng)生的目的，演變到后來就變成了繼承和發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)文化習(xí)俗了。

數(shù)九是一年中最冷的時(shí)期，餃子熱乎，此時(shí)吃一些餃子可以溫暖身體，幫助御寒和平安過冬，而且餃子制作簡便，家家戶戶都吃得起，是全民慶祝過冬的理想食物。

伏天是一年中最熱的一段時(shí)期，此時(shí)氣溫高、天氣潮濕、悶熱，此時(shí)剛剛收麥，市面上新麥流通，用新麥做些餃子吃，養(yǎng)生滋補(bǔ)又可以應(yīng)節(jié)。

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