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5月25日，便利蜂確認已累計募集資金15億美元，北京門店實現(xiàn)整體盈利，這也給受疫情沖擊的便利店行業(yè)帶來信心。便利蜂方面對新京報記者表示，其募集到的資金將全部用于投資中國便利店市場，且堅持直營模式發(fā)展，不開放加盟，預計2020年底達成全國整體盈利。
這也引發(fā)業(yè)內(nèi)對于便利店發(fā)展模式的討論：是選擇模式更輕、成本費用更低、更利于擴張的加盟店？還是選擇重資本、重強體系化運營的直營店？如何平衡資金與擴張、管控與食品安全的關系？對于當下的便利店發(fā)展而言，究竟哪個模式更優(yōu)？
便利店直營與加盟模式引爭議
自2017年2月在北京開出第一家門店，如今便利蜂門店數(shù)量已超過1500家，擴張可謂迅速，其堅持直營的發(fā)展模式也持續(xù)引發(fā)外界關注。“公司堅持全部直營，沒有加盟店”，針對網(wǎng)絡上頻繁冒出的虛假加盟信息，便利蜂方面也反復強調(diào)其始終采用直營模式發(fā)展。
對于采用直營模式，便利蜂方面認為，加盟所帶來的食品安全風險是中國的便利店做不大的原因之一。對便利店來說，如果不賣鮮食、不賣熱食，單店營收就做不高；如果賣了鮮食、熱食，加盟帶來的利益沖突又很容易滋生食品衛(wèi)生問題，最終拖累品牌。
新京報記者注意到，便利店投入大、回本慢，是一條長線生意，為了減輕資金壓力，國內(nèi)主要的日系便利店和本土便利店采取的是加盟模式。日系便利店主要通過區(qū)域零售商加盟及個人加盟展開，供貨、選址、門店設備等均由公司總部統(tǒng)一管控；部分本土便利店的加盟方式除統(tǒng)一供貨之外，門店裝修、設備等需要加盟主本人投入。
“加盟應該是在解決人的問題，不是在解決錢的問題?！辟Y深便利店專家林鑫認為，以“解決錢的問題”為前提的開放加盟，使得便利店連鎖品牌不是在與消費者做生意，而是在和加盟商做生意，所以消費者的體驗往往不是品牌方考慮的主要因素。加盟商在財務壓力下，可能出現(xiàn)私自采購行為和食品安全問題，反過來影響便利店品牌形象，而這些最終受害的是消費者。
直營模式進入擴張快車道
和君咨詢合伙人、連鎖經(jīng)營負責人文志宏在5月26日接受新京報記者采訪時表示，直營還是加盟，是連鎖經(jīng)營的戰(zhàn)略選擇。對于便利店這樣的小店業(yè)態(tài)而言，短期來看還是以直營方式錘煉模式和體系更好。“在便利店行業(yè)有長遠謀劃、且有足夠?qū)嵙Φ钠髽I(yè)，在早期要沉淀模式和系統(tǒng)，同時直營模式下有較強的管控力，總部與門店之間出現(xiàn)問題會更容易解決。”同時，直營模式對門店食品安全的管理相對而言更容易執(zhí)行。
便利店行業(yè)投資回報周期長，充足且穩(wěn)定的資金支撐是連鎖便利店企業(yè)存活及發(fā)展的保障。新京報記者注意到，便利蜂3年門店數(shù)量超1500家，根據(jù)其2019年9月對外公布的發(fā)展規(guī)劃，未來3年內(nèi)開店目標至1萬家。
據(jù)了解，便利蜂門店大部分經(jīng)營職能交給數(shù)字化的“中央大腦”，1500多家門店服務標準一致，訂貨由后臺系統(tǒng)根據(jù)商圈位置、銷售數(shù)據(jù)、天氣等因素綜合決定。便利蜂方面表示，其門店店員僅作為執(zhí)行者，績效并不與商品銷售與報損等實際經(jīng)營情況掛鉤，商品過了保質(zhì)期，會有系統(tǒng)提醒店員廢棄。
“從長期看，想要快速擴張規(guī)模，要采取加盟模式，背后的考慮主要是便利店通常要24小時營業(yè)，加盟模式有利于激勵門店經(jīng)營者、降低成本費用、提高運營效率?！蔽闹竞暾f。但當便利店高度智能化甚至進化到無人便利店時，就能大大降低對門店經(jīng)營者的依賴，直營可能更為高效。
文志宏進一步解釋，便利店智能化體現(xiàn)在數(shù)字化，將前端門店、后臺供應鏈等全產(chǎn)業(yè)信息數(shù)據(jù)打通，為便利店經(jīng)營管理提供決策依據(jù)；同時便利店行業(yè)的“去人工化”，便利蜂在自助結算、數(shù)字化決策等方面做了一定的探索，數(shù)字化能力有待進一步提升。
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