日曬竹蓀

把放置于烤篩上的竹蓀，置于太陽下暴曬干制，因?yàn)槿諘駮r(shí)竹蓀會(huì)發(fā)出一種香氣，為了防止昆蟲網(wǎng)香氣飛來咬食和污染竹蓀，應(yīng)在竹蓀上遮一層干燥、潔白、衛(wèi)生的紗布防蟲。在日曬進(jìn)程應(yīng)經(jīng)常翻面轉(zhuǎn)向，使竹蓀高低、左右干燥均勻。當(dāng)曬至菌柄菌裙韌軟時(shí)，攤開竹蓀，將壓縮的菌裙理直，并用手輕壓借柄整型。如果竹蓀經(jīng)過一天爆曬后仍沒有干燥時(shí)，不能裝入塑料袋，應(yīng)該攤開放在篩子里，然后每天再將半干的竹蓀置在通風(fēng)處逐漸曬干。半干的竹蓀千萬不能碰到水，一旦遇水后曬千就會(huì)發(fā)黑，因此竹蓀持續(xù)曬干，中間不捂著，否則均會(huì)影響竹蓀質(zhì)量。

電熱烘烤竹蓀

用電熱箱烘烤竹蓀必需用鼓風(fēng)式的，即上面有通風(fēng)排氣孔、下面用鼓風(fēng)機(jī)吹熱風(fēng)進(jìn)行烘烤，要做到通風(fēng)去濕性良好。因?yàn)橹裆p含水很重，在高溫、高濕又不通風(fēng)時(shí)，烤出的竹蓀色彩會(huì)變黃，嚴(yán)重的還會(huì)變黑，這樣就會(huì)下降竹蓀等級(jí)。在烘烤進(jìn)程應(yīng)經(jīng)常翻動(dòng)竹蓀，將高低烤篩互相更換，使竹蓀高低左右干燥均勻。在菌柄、苗裙半干變韌軟時(shí)，應(yīng)攤平竹蓀，將壓縮的菌裙理直，并用手輕壓菌柄進(jìn)行整型。烘烤的溫度應(yīng)控制初期低、中期略高、后期低的原則。初期一般為35℃左右，待烘2~3小時(shí)以后再將溫度升到45℃，然后再逐漸升為55℃左右，最后再將溫度降到35。℃左右直至烘干。在烘烤的進(jìn)程，要當(dāng)心，嚴(yán)防弄破竹蓀，特殊不能弄掉菌裙。烘千的竹蓀應(yīng)完全潔白，手拿不會(huì)腕斷，并也不會(huì)有軟的感到為宜。

木炭火烤竹蓀

用木炭火烤應(yīng)待木炭充足燃燒后，不再冒煙，用其余火進(jìn)行烘烤。將烤篩擱置在炭火上面約35厘米處，用文火慢慢進(jìn)行烘烤。由于在爐上洪烤溫度不易控制，所以寧可小火慢烤，不可用大火猛烤，否則烘烤出的竹蓀會(huì)下焦上生，嚴(yán)重影響竹蓀質(zhì)量。用木炭火烘烤進(jìn)程仍然需經(jīng)常翻動(dòng)，在半干時(shí)也要整型，最后干制出的竹蓀要潔白、拿在手中既不會(huì)脆斷也不會(huì)有軟的感到。

目前上述的內(nèi)容應(yīng)該能夠?yàn)榇蠹医獯鸪龃蠹覍?duì)于烘烤竹蓀有什么技巧的疑惑了，所以如果大家還想要了解更多的知識(shí)內(nèi)容，也可以關(guān)注本站其他文章進(jìn)行了解哦。

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