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餐桌上，聽到有人問(wèn)，“威士忌是什么酒？”
我的回答，通常從這句話開始，“威士忌就像是，西方版的中國(guó)白酒”。
你不覺得嗎？
威士忌跟中國(guó)白酒，有很多相同之處。
它們都是高度酒，酒精度數(shù)都在40度以上，倒在酒杯里，明顯的一股酒精味兒。
它們也都是蒸餾酒，谷物發(fā)酵后，再通過(guò)蒸餾工藝提取。
所以，一聽到這樣的形容，問(wèn)的人會(huì)就對(duì)威士忌有個(gè)大致印象，“哦，原來(lái)跟中國(guó)白酒差不多?！?/p>
之后，再慢慢深入解答，再不懂的人也能聽個(gè)輕松明白。
1大麥酒回答“威士忌是什么酒”，我想它首先是一種大麥酒。
威士忌的原料，主要是大麥、燕麥、玉米、小麥。
蘇格蘭威士忌，是所有威士忌中最出名的，它主要是用大麥作為原料。
人類選擇大麥，也是有原因的。
因?yàn)榇篼溚饷嬗幸粚訄?jiān)硬的外殼，能夠長(zhǎng)時(shí)間防潮防水，又耐儲(chǔ)存，而其他的小麥、燕麥，容易遭受細(xì)菌入侵、吸進(jìn)水分而發(fā)霉。
同時(shí)，小麥、燕麥在當(dāng)時(shí)年代，是上流社會(huì)的食物，用來(lái)釀酒未免“暴殄天物”，于是，選擇了“次等食物”大麥。
所以，“威士忌是什么酒”這個(gè)問(wèn)題，我們就繞不開大麥這種植物。
不過(guò)，這也造成威士忌的兩種劃分。
威士忌按照原料分為，麥芽威士忌、谷物威士忌。
麥芽威士忌，我們從字面上也可以理解，就是發(fā)芽的大麥作為原料，出產(chǎn)的威士忌。
谷物威士忌，通常就是指除了大麥以外的原料，生產(chǎn)出的威士忌。
2如何生產(chǎn)威士忌解答“威士忌是什么酒”，我覺得也有必要提下，它的生產(chǎn)流程。
曾經(jīng)，有個(gè)行家給鄭小獺我描述過(guò)，威士忌的生產(chǎn)過(guò)程，一句話概括，讓我覺得比較形象生動(dòng)，
“將谷物磨碎之后，經(jīng)過(guò)發(fā)酵就是啤酒，然后進(jìn)行蒸餾，橡木桶陳放，就是威士忌?！?/p>
其實(shí)，威士忌的生產(chǎn)過(guò)程就是兩部分，第一部分是發(fā)酵，第二部分是蒸餾。
發(fā)酵的過(guò)程，是先讓大麥發(fā)芽，烘干后磨碎，然后加熱水糖化后，進(jìn)行發(fā)酵，提取出酒汁。
可能你會(huì)奇怪，為什么要先讓大麥發(fā)芽？
因?yàn)椋l(fā)芽后的大麥，里面有一種酶，可以讓淀粉轉(zhuǎn)化成更多的糖，而糖呢，又是轉(zhuǎn)化成酒精的必備品。
蒸餾部分，就是用長(zhǎng)得葫蘆似的蒸餾器，對(duì)酒汁進(jìn)行蒸餾，有時(shí)候甚至蒸餾兩三次，然后冷卻凝固，收集成的酒液，放入橡木桶中熟成。
威士忌是什么酒（威士忌）
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