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假雞蛋（“假雞蛋”，真的存在嗎）
提起中國的食品造假，“假雞蛋”是一個(gè)不會(huì)缺席的傳說。多年以來，網(wǎng)上和小廣告里經(jīng)常見到制作假雞蛋的培訓(xùn)。網(wǎng)上還有許多活靈活現(xiàn)的視頻，宣稱遭遇了假雞蛋。
誰要是說“假雞蛋不存在”，總是會(huì)被群起而攻之，輕則被罵“孤陋寡聞”，重則被罵“為不法商販辯護(hù)”。
首先，有兩點(diǎn)事實(shí)需要指出：
各新聞中出現(xiàn)的“假雞蛋”只要被監(jiān)管部門介入檢測，結(jié)果夠被證實(shí)是“異常的真雞蛋”。異常，是因?yàn)榕c正常的雞蛋不同；真，是因?yàn)榈拇_是母雞下的。
有一些機(jī)構(gòu)（比如果殼網(wǎng)）懸賞征集假雞蛋，只需要提供一枚假雞蛋即可獲得不菲的獎(jiǎng)金，但迄今為止沒人應(yīng)征。
其次，從技術(shù)角度：生產(chǎn)“假雞蛋”不現(xiàn)實(shí)
傳說中的假雞蛋一般是這樣的：用海藻酸鈉做蛋清，用海藻酸鈉、色素和堿做蛋黃。這些物質(zhì)做出來的東西，最多只能在外觀上“象”，但一加熱就原形畢露。蛋清是無色粘性溶液，稍微一加熱就凝固，而海藻酸鈉是不行的。
假雞蛋最大的難題是蛋殼。要得到無縫平滑的外殼，不可能先做好蛋殼再把蛋白蛋黃“裝”進(jìn)去，只能是在“蛋白表面”形成外殼。要讓海藻酸鈉做成的“假雞蛋”保持蛋的形狀，直到在表面上形成足夠后的沉淀，技術(shù)難度實(shí)在太高。在所有的“假雞蛋生產(chǎn)技術(shù)”中，都對(duì)此諱莫如深，有記者花錢臥底，也沒有學(xué)到。
第三，從經(jīng)濟(jì)角度：生產(chǎn)“假雞蛋”，難以賺錢
雞蛋是一種日常消費(fèi)品，單價(jià)并不貴。要靠它賺錢，必須要有回頭客。前面說了，即便能做出外觀能夠“亂真”的假雞蛋，只要一下鍋就露餡了。傳說中的“假雞蛋”之所以要做出蛋黃、蛋白，顯然也是不想露餡。如果只是一錘子買賣，那么完全不用做出蛋白蛋黃，隨便在蛋殼里裝點(diǎn)什么都可以。
另一方面，雖然那些制造“假雞蛋”的原料很廉價(jià)，但是并沒有機(jī)器來制作“假雞蛋”。尤其是蛋殼，即便做也跟做工藝品差不多麻煩。按照雞蛋本身的價(jià)格和目前工人的工資，制作速度的有多塊才能賺到錢？
有記者經(jīng)過深度調(diào)查，認(rèn)為“制作假雞蛋只是通過培訓(xùn)牟利的騙局”。這，應(yīng)該就是假雞蛋的真相。
那么，視頻中的橡皮蛋是怎么回事呢？
就像哺乳動(dòng)物可能產(chǎn)生畸形的后代，母雞也可能下出異常的蛋。
“橡皮蛋”就是一種比較常見的異常，其產(chǎn)生有幾種可能：
正常的雞蛋如果在低溫下保存時(shí)間過長，蛋黃可能變硬。
雞飼料中棉酚含量過高。有許多雞飼料會(huì)用棉籽餅作為蛋白質(zhì)來源。棉籽中含有一種叫“棉酚”的色素，低含量時(shí)對(duì)雞蛋沒有影響，含量過高就會(huì)產(chǎn)生橡皮蛋。棉籽餅中的棉酚含量波動(dòng)比較大，如果把握不好，就有可能導(dǎo)致“加得過多”。
除了棉酚，某些植物中含有其他可能導(dǎo)致橡皮蛋的物質(zhì)，比如“類環(huán)丙烯脂酸”。所以不吃飼料的走低雞，如果碰巧吃了很多含有這種物質(zhì)的植物，也可能會(huì)出現(xiàn)橡皮蛋。
最后，真雞蛋≠合格雞蛋
只要是雞下的蛋，我們都得承認(rèn)它是“真雞蛋”。但真雞蛋并不意味著一定合格，如果雞飼料異常，或者雞的身體病態(tài)，就可能下出各種異常的雞蛋。除了前面所說的棉酚和“類環(huán)丙烯脂酸”，藥物、殺蟲藥、高溫下保存時(shí)間過長、缺鈣、單寧酸太多，都可能導(dǎo)致雞蛋異常。這些異?？赡苁堑包S顏色不均勻，還可能導(dǎo)致蛋白發(fā)紅。當(dāng)人們看到這些異常的雞蛋，也就經(jīng)常把它們當(dāng)作“假雞蛋”。
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