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饅頭剛開始吃的時候可能沒什么味道但是隨著越嚼味道越甜越好吃。里面的淀粉成分隨著唾液會發(fā)生改變，使得甜味更明顯一些。支付寶螞蟻莊園11月8日問題：饅頭為什么越嚼越甜。帶來相關(guān)介紹。
饅頭為什么越嚼越甜這是因為做成饅頭的面粉里含有大量的淀粉，淀粉里又含有許多看不見的糖分子。這些糖分子本身沒有味道。當(dāng)我們咀嚼饅頭時，唾液中的唾液淀粉酶會把淀粉中不甜的糖變成有甜味的麥芽糖。嚼得時間長一點，轉(zhuǎn)化成的麥芽糖就多一些，所以我們就會越嚼越甜了。不過唾液不能將所有的淀粉都轉(zhuǎn)化成麥芽糖，沒被消化的淀粉通過胃進入小腸后，在胰液和腸液中的淀粉酶作用下消化成麥芽糖。可見，細嚼慢咽能減輕小腸負擔(dān)，有利于營養(yǎng)物質(zhì)的吸收。
吃饅頭怎么樣更健康可以在饅頭原料中加入奶粉、豆粉等富含蛋白質(zhì)的原料。
這種做法，能提高饅頭的蛋白質(zhì)和維生素含量。也能降低饅頭的血糖反應(yīng)，提高它的飽腹感。已經(jīng)有若干研究提示，
面包配牛奶或配豆?jié){吃能降低血糖反應(yīng)，把豆粉、奶粉加進去做饅頭也是一樣的。
可以用馬鈴薯粉、紫薯粉、蕎麥粉等雜糧薯類的粉來代替部分精制小麥粉。
這些粉能提供更多的膳食纖維;有些粉還能提供豐富的多酚類物質(zhì)，比如紫薯粉。膳食纖維和多酚能降低淀粉酶活性，減少淀粉的消化，從而降低饅頭的GI值。
一項針對紫薯饅頭的研究顯示[2]，添加50%的紫薯粉后，饅頭的GI值由111降至68，抗性淀粉含量由34%升高至40.4%。同時，由于紫薯粉的淀粉含量(58%)低于小麥粉(76%)，紫薯饅頭的血糖負荷值也更低，進一步減輕了身體的負擔(dān)。
蒸饅頭竅門
①食材選擇決定了饅頭成功與否。蒸饅頭要選中筋粉或高筋面粉，選低筋面粉的嚼勁和口感就差遠了。
②其次，和面要用30~40度溫水，先將酵母充分溶解，發(fā)酵15分鐘，然后加入適量的白糖、食用堿攪拌均勻一起和面。沒有食用堿加入小蘇打也可以，口感會更松軟。
和面時，也可加入適量牛奶，要盆光、面光、手光。面團需要靜置醒發(fā)后，反復(fù)揉勻，逼出里面的氣體，讓饅頭口感更柔軟、細膩。
③蒸的時候也有小竅門：饅頭切成小塊，要放到鍋里醒20分鐘再開火。其次關(guān)火后燜幾分鐘再揭蓋，這樣蒸的饅頭個個光滑、飽滿!
煎饅頭片
饅頭除了蒸著吃，還有很多花式吃法，小編今天介紹兩種美味做法：第一種，煎饅頭片。
很多人煎饅頭片都是直接下鍋，由于饅頭是面粉做的，吸油能力特別的強，吃起來會很膩。所以，大家做的時候，可以在外面裹上一層蛋液，這樣不僅省油，香酥可口。
目前上述的內(nèi)容應(yīng)該能夠為大家解答出大家對于饅頭為什么越嚼越甜吃饅頭怎么樣更健康的疑惑了，所以如果大家還想要了解更多的知識內(nèi)容，也可以關(guān)注本站其他文章進行了解哦。
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