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今日更新饅頭為什么越嚼越甜吃饅頭怎么樣更健康

2022-05-17 19:05:26 科技 來源：
導(dǎo)讀 　 饅頭剛開始吃的時(shí)候可能沒什么味道但是隨著越嚼味道越甜越好吃。里面的淀粉成分隨著唾液會(huì)發(fā)生改變，使得甜味更明顯一些

　

饅頭為什么越嚼越甜？吃饅頭怎么樣更健康？

饅頭剛開始吃的時(shí)候可能沒什么味道但是隨著越嚼味道越甜越好吃。里面的淀粉成分隨著唾液會(huì)發(fā)生改變，使得甜味更明顯一些。支付寶螞蟻莊園11月8日問題：饅頭為什么越嚼越甜。帶來相關(guān)介紹。

饅頭為什么越嚼越甜

這是因?yàn)樽龀绅z頭的面粉里含有大量的淀粉，淀粉里又含有許多看不見的糖分子。這些糖分子本身沒有味道。當(dāng)我們咀嚼饅頭時(shí)，唾液中的唾液淀粉酶會(huì)把淀粉中不甜的糖變成有甜味的麥芽糖。嚼得時(shí)間長一點(diǎn)，轉(zhuǎn)化成的麥芽糖就多一些，所以我們就會(huì)越嚼越甜了。不過唾液不能將所有的淀粉都轉(zhuǎn)化成麥芽糖，沒被消化的淀粉通過胃進(jìn)入小腸后，在胰液和腸液中的淀粉酶作用下消化成麥芽糖?？梢姡?xì)嚼慢咽能減輕小腸負(fù)擔(dān)，有利于營養(yǎng)物質(zhì)的吸收。

吃饅頭怎么樣更健康

可以在饅頭原料中加入奶粉、豆粉等富含蛋白質(zhì)的原料。

這種做法，能提高饅頭的蛋白質(zhì)和維生素含量。也能降低饅頭的血糖反應(yīng)，提高它的飽腹感。已經(jīng)有若干研究提示，

面包配牛奶或配豆?jié){吃能降低血糖反應(yīng)，把豆粉、奶粉加進(jìn)去做饅頭也是一樣的。

可以用馬鈴薯粉、紫薯粉、蕎麥粉等雜糧薯類的粉來代替部分精制小麥粉。

這些粉能提供更多的膳食纖維;有些粉還能提供豐富的多酚類物質(zhì)，比如紫薯粉。膳食纖維和多酚能降低淀粉酶活性，減少淀粉的消化，從而降低饅頭的GI值。

一項(xiàng)針對(duì)紫薯饅頭的研究顯示[2]，添加50%的紫薯粉后，饅頭的GI值由111降至68，抗性淀粉含量由34%升高至40.4%。同時(shí)，由于紫薯粉的淀粉含量(58%)低于小麥粉(76%)，紫薯饅頭的血糖負(fù)荷值也更低，進(jìn)一步減輕了身體的負(fù)擔(dān)。

蒸饅頭竅門

①食材選擇決定了饅頭成功與否。蒸饅頭要選中筋粉或高筋面粉，選低筋面粉的嚼勁和口感就差遠(yuǎn)了。

②其次，和面要用30~40度溫水，先將酵母充分溶解，發(fā)酵15分鐘，然后加入適量的白糖、食用堿攪拌均勻一起和面。沒有食用堿加入小蘇打也可以，口感會(huì)更松軟。

和面時(shí)，也可加入適量牛奶，要盆光、面光、手光。面團(tuán)需要靜置醒發(fā)后，反復(fù)揉勻，逼出里面的氣體，讓饅頭口感更柔軟、細(xì)膩。

③蒸的時(shí)候也有小竅門：饅頭切成小塊，要放到鍋里醒20分鐘再開火。其次關(guān)火后燜幾分鐘再揭蓋，這樣蒸的饅頭個(gè)個(gè)光滑、飽滿!

煎饅頭片

饅頭除了蒸著吃，還有很多花式吃法，小編今天介紹兩種美味做法：第一種，煎饅頭片。

很多人煎饅頭片都是直接下鍋，由于饅頭是面粉做的，吸油能力特別的強(qiáng)，吃起來會(huì)很膩。所以，大家做的時(shí)候，可以在外面裹上一層蛋液，這樣不僅省油，香酥可口。

目前上述的內(nèi)容應(yīng)該能夠?yàn)榇蠹医獯鸪龃蠹覍?duì)于饅頭為什么越嚼越甜吃饅頭怎么樣更健康的疑惑了，所以如果大家還想要了解更多的知識(shí)內(nèi)容，也可以關(guān)注本站其他文章進(jìn)行了解哦。

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