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內(nèi)蒙古牛肉干（38年牛肉干配方）
小編的童年大多數(shù)時間的都是在爺爺家過的，爺爺以前用老家方法做牛肉干，這是小時候最喜歡的美味。爺爺和我說這是他做了快40年的秘方，難怪這么好吃，比外面買的更加安全，最新鮮的牛肉口感特別好。爺爺珍藏38年牛肉干配方，內(nèi)蒙最專業(yè)做法，保證牛肉筋道味道香。牛肉的脂肪含量很低，但它卻是低脂的亞油酸的來源，還是潛在的抗氧化劑。味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱?，F(xiàn)在家里不方便用老灶風干牛肉，我就用烤箱來做。大家一起來學學制作簡單、散發(fā)著誘人清香的原味牛肉干吧。
原味牛肉干（烤箱版）
By 全單免費
配料：
鮮牛肉（前腿部分） 500克（視食用量而定）、精鹽 約3克（視口味酌量增減）、醬油 1 -2湯匙、蠔油 1湯匙、三花酒（普通白酒） 1-2茶匙、姜絲 適量、花椒 約20-30粒
烹飪步驟：
牛肉洗凈待料理（應盡量挑選切割整齊的一塊）。
順著牛肉的縱向紋理切成約5*5cm的長條（大小視個人喜好而定）。
加入鹽、醬油、蠔油、白酒、姜絲、花椒。
抓均，放入冰箱腌制5-6小時。
將完成腌制的牛肉條整齊地擺放至鋪好油紙的烤盤。
強迫癥患者請注意：為使牛肉干具有更高的顏值，擺放時應將牛肉條捋直，可用筷子稍加造型。
烤箱預熱155°C，將烤盤置入烤箱第一層（最底層），設(shè)置頂部加熱及風扇模式、150°C烤制30分鐘。
30分鐘后可見牛肉大汗淋漓（脫水）。
從烤箱取出并將牛肉條臨時放至干燥的盤中涼快片刻。
同時將烤盤中的肉汁倒掉，洗凈烤盤，拭干，鋪上新的油紙，重新擺好牛肉條，并置入烤箱第一層（最底層），設(shè)置頂部加熱及風扇模式、150°C烤制30分鐘。
1至30分鐘時，可見牛肉條顏色已開始變深，取出翻面，換個姿勢再烤一次。此時將烤箱溫度調(diào)整為130°C，繼續(xù)烘烤20分鐘。
1最后幾分鐘時，打開烤爐燈進行觀察，至牛肉條表面完全干燥，顏色變?yōu)檎T人酒紅色時即可出爐。
1放在烤網(wǎng)上攤開晾涼。然后倒上二兩白酒，打開電視，開始享受。
烹飪小貼士：
做法總結(jié)： 烤箱預熱完成后，打開烤箱時會損耗一定熱量，因此預熱溫度設(shè)置應比實際烤制溫度略高。 牛肉條如切得較大時，應在烤制溫度不變的情況下適當延長烘烤時間。 本菜譜所用配料是為原味牛肉干而設(shè)定，以較大限度地保留牛肉原有清香，重口味者可根據(jù)個人喜好添加其它配料，同時配料用量應視牛肉重量適當增減。 本教程經(jīng)參考多個類似菜譜研制并進行優(yōu)化，過程詳細，可幫助初學者一次性獲得成功。
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