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牛唇短厚堅(jiān)實(shí)，嘴叉很淺，嘴難以張大，不靈活，上唇中部和鼻孔間無(wú)毛，平滑濕潤(rùn)。牛的嘴唇顏色會(huì)根據(jù)牛的毛色而有所不同，毛色深的牛，嘴唇一般都為紫黑色，花色比較淺的牛，唇色多為肉色或者偏白的顏色。
野生牛屬于牛亞科，也包括藪羚族林羚屬的9個(gè)物種和分布在亞洲的2種四角羚和大藍(lán)羚。各族之間的關(guān)系在有關(guān)其系統(tǒng)發(fā)育的研究中各不相同。大多數(shù)分子研究支持牛亞科分為2個(gè)族即牛族和藪羚族。這也有一些形態(tài)學(xué)支持，最明顯的是這兩類都有帶蒂的角核。
牛族的動(dòng)物體型粗壯，雌雄均具角。有5屬。大多是大到極大的草食性動(dòng)物。其中包括非洲水牛和美洲野牛，對(duì)人類非常重要的黃牛、水牛和牦牛。它們整體體質(zhì)強(qiáng)壯，不善奔跑。頸、肩或背部常具有由脊椎的背棘支持并有發(fā)達(dá)的肌肉而形成的隆起；腳上有4趾，但側(cè)趾比鹿類更加退化。
牛的門(mén)牙和犬齒均退化，但下門(mén)牙保留，下犬齒門(mén)齒化，三對(duì)門(mén)齒向前傾斜呈鏟子狀，由于以比較堅(jiān)硬的植物為食，前臼齒和臼齒為高冠，琺瑯質(zhì)有褶皺，齒冠磨蝕后表面形成復(fù)雜的齒紋，適于吃草；胃4室，反芻功能完善；成年雌雄皆具洞角，角的截面為圓形或三角形。
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