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紅皮雞蛋與白皮雞蛋的營(yíng)養(yǎng)一樣。

雞蛋殼的主要成分是碳酸鈣，直到最后的3-4個(gè)小時(shí)，蛋殼都保持著碳酸鈣的白色，此后，是否有色素、有什么樣的色素和有多少色素沉積到蛋殼上，就決定了蛋殼的最終顏色。色素沉積是由母雞的基因控制的，如果沒(méi)有色素沉積，那么蛋殼就是白色；如果有原卟啉色素沉積，那么蛋殼就會(huì)呈現(xiàn)棕色，也就是紅皮雞蛋。

另外蛋黃、蛋白形成于蛋殼之前，蛋殼顏色無(wú)法直接影響雞蛋的營(yíng)養(yǎng)成分，可見雞蛋外殼的不同和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值無(wú)關(guān)。

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