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蒸青綠茶（揭秘綠茶內(nèi)幕）
綠茶也有制作分類？？很多朋友都會有這樣的疑問。綠茶根據(jù)地理環(huán)境，茶樹，文化的不同，分為炒，烘、曬、蒸四大類。 工藝和味道有什么區(qū)別呢？下面跟百味一起看看吧~~
1炒青綠茶
炒青，是指在制作茶葉的過程中利用微火在鍋中使茶葉萎凋的手法，通過人工地揉捻令茶葉水分快速蒸發(fā)，阻斷了茶葉發(fā)酵的過程，并使茶汁的精華完全保留的工序。
綠茶制作有一道揉捻工序，通過不同的手法改變茶葉形狀：長條形、圓珠形、扇平形、針形、螺形等。所以又有長炒青、圓炒青、扁炒青等。
長炒青：通過精制后叫作眉茶。
圓炒青：圓圓的顆粒狀，因為產(chǎn)地和制作方法的不同，又分為平炒青、泉崗輝白和涌溪火青等
平炒青：主要產(chǎn)地在浙江的嵊縣、新昌、上虞等地方。毛茶集中紹興平水鎮(zhèn)精制集散，成品茶外形細(xì)圓緊結(jié)似珍珠，故稱“平水珠茶”或稱平綠，毛茶則稱平炒青；
扁炒青：主要分為龍井、旗槍、大方三種。
在炒青綠茶中，因其制茶方法不同，又有稱為特種炒青綠茶，為了保持葉形完整，最后工序常進行烘干。
其茶品有洞庭碧螺春、南京雨花茶、安化松針、信陽毛尖、桂平西山茶、廬山云霧等。
2蒸青綠茶
蒸青綠茶采用蒸汽殺青式，繼承了我國古代的殺青方法。
蒸青是利用蒸汽量來破壞鮮葉中酶活性，形成干茶色澤深綠，茶湯淺綠和茶底青綠的“三綠”品質(zhì)特征，但香氣較悶且?guī)鄽猓瑵兑草^重，不如鍋炒殺青綠茶那樣鮮爽。
主要品種有恩施玉露產(chǎn)于湖北恩施。中國蒸茶產(chǎn)于浙江、福建和安徽三省。
3烘青綠茶
烘青綠茶大部分用于窨制各種花茶，稱之為茶坯。特點是外形完整稍彎曲、鋒苗顯露、干色墨綠、香清味醇、湯色葉底黃綠明亮。烘青綠茶大部分用于窨制各種花茶，稱之為茶坯。
烘青綠茶從外形上分為：條形茶、尖形茶、片形茶、針形茶等。
條形烘青全國主要產(chǎn)茶區(qū)都有生產(chǎn)；尖形、片形茶主產(chǎn)于安徽、浙江等省市。
其中烘青主要有黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、峨眉毛峰、南糯白毫等。
4曬青綠茶
曬青綠茶是用日光進行曬干的。主要分布在湖南、湖北、廣東、廣西、四川，云南、貴州等省有生產(chǎn)。
曬青綠茶以云南大葉種的品質(zhì)最好，稱為“滇青”；其他如川青、黔青、桂青、鄂青等品質(zhì)各有千秋，但不及滇青。
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