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導讀 目前大家應該是對咖啡店經營（案例｜獨立咖啡館經營經驗分享）比較感興趣的，所以今天好房網小編CC就來為大家整理了一些關于咖啡店經營（案
目前大家應該是對咖啡店經營（案例｜獨立咖啡館經營經驗分享）比較感興趣的，所以今天好房網小編CC就來為大家整理了一些關于咖啡店經營（案例｜獨立咖啡館經營經驗分享）方面的相關知識來分享給大家，希望大家會喜歡哦。
咖啡店經營（案例｜獨立咖啡館經營經驗分享）
有夢想的人都想開家咖啡館，但實際上經營起來挑戰(zhàn)很多，這里重慶百瑞斯特咖啡西點調酒培訓學校給大家分享七條成功經營獨立咖啡館方程式，很有參考價值，也祝愿有夢想的人所開的獨立咖啡館，越開越成功！
預留后路 經營餐飲店，勢必得面對失敗的風險。倘若經營了1年仍然不順利，就應該做好隨時都能結束營業(yè)，并將廚房設備全部出售的準備。大部分的廚房設備，一開始皆可只簽訂為期1年的租賃契約。等經過1年，業(yè)務都上軌道之后再購買也絕對不遲，這樣現金流量會比較穩(wěn)定。由于經營餐飲業(yè)失敗的人不在少數，因此市面上可以看到許多二手貨流通，可透過拍賣等渠道來購買便宜的設備。地點決定一切想要幸運找到極佳的物件，并不是件簡單的事，不過我建議最好把店開在星巴克旁邊。他們在市場調查上必定投入了許多心血，而我們這種地區(qū)型的咖啡館，也不會和他們互搶生意。不需要特地去找空的店面，我反而建議去找一間沒有經常打掃、維護的店面（表示店主沒有做生意的干勁），把它買下來。如果這間店面原本就是餐飲店更好，這樣一來，便能省下許多在開店之初對廚房設備的投資。找到200名固定客源對一間地區(qū)型的咖啡館來說，只要有200名固定的客人，就能順利經營下去。早在物色地點的階段，就應該掌握當地的特性，思索獨一無二、具有「利基」（Niche）的概念。不過，也不能太過于執(zhí)著。開店之后，必須傾聽顧客的聲音，慢慢地修正方向。從問候的方式到餐巾紙的設計等細節(jié)，都要融入概念。當然，如果店家特色不符合店主本身的個性，也難以成功。設計「隊伍」為咖啡店帶來最多營收的顧客，就是外帶的客人了。排隊的路線可設計為沿著吧臺或貨架排，而非面對收銀臺排成直角，讓客人在等待時也看得見菜單，盡量避免讓客人來到收銀臺前才開始思考要點什么。把小商品擺設在隊伍途中，讓客人可以直接拿著商品來收銀臺結帳尤佳。這樣不但可以減輕收銀員的負擔，小商品也比較容易勾起客人的購買意愿。咖啡師的移動在「2步內」店員每移動1步，提供商品的速度就會變慢。設計吧臺時，請把咖啡機設置在距離咖啡師2步的范圍內，讓咖啡師可以在2步之內制作飲品。尤其是人氣商品，更是必須花心思安排材料擺放的位置，讓它能在最短的時間內制作完成。假設人氣商品是拿鐵或卡布其諾，那么就把牛奶放在一打開冰箱就能拿到的地方，清洗奶泡杯的水槽也不能離咖啡機太遠。請先掌握人氣商品會是哪一款，再來設計吧臺。用新商品替換舊商品請記得經常做些改變。要是停止了改變，店的人氣就會開始下滑。不過，變化和「增加」是不同的。要是一直不斷地「增加」，那么這間店很可能有一天會變成吃得到披薩，還可以換機油的咖啡店。在菜單中增加新商品時，請務必替換掉銷路較差的商品。顧客的喜好會隨著時間改變，只要能反覆增加、刪除品項，店里的菜單就能順應時代的變化升級。販售種類少、數量多的商品例如用1個烤盤制作布朗尼，需要花1個小時；但若將份量增加為2倍，也只需1小時10分鐘就能烤好。換言之，不要增加商品的種類，而是創(chuàng)造出「能一次販售更多商品」的經營模式，便能有效率地擴大營業(yè)規(guī)模。我最推薦的方法之一，就是外燴服務（菜品外送到家）。大量制作在咖啡店也有販售的商品，送至顧客指定的地方，便能降低整體成本。
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