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蝦子的做法（大蝦的這種做法最鮮嫩）
大家好，我是第一美食的阿飛，關(guān)注阿飛，有更多的家常美食供大家參考。
今天為大家分享一道家常菜“紅溜脆蝦”的做法，大蝦主要分為海蝦與河蝦，不管何種蝦，都含有豐富的蛋白質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，其肉質(zhì)和魚一樣松軟，易消化，但又無(wú)腥味和骨刺，同時(shí)含有豐富的礦物質(zhì)，吃起來(lái)口味鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富、可制多種佳肴的海味，有菜中之甘草的美稱。下面就為大家詳細(xì)的分享一下，這道紅溜脆蝦的做法，喜歡的朋友快來(lái)學(xué)習(xí)一下吧。
【紅溜脆蝦】
首先我們準(zhǔn)備適量的鮮蝦、剪去蝦頭蝦腳，把蝦殼剝下來(lái)，在蝦肉的第三節(jié)用牙簽挑出蝦線，然后把蝦仁洗干凈腌一下，加入少許食鹽入底味，胡椒粉1克，料酒5克去腥，用手抓勻腌制10分鐘。干木耳一小把用清水泡上，上海青我們只用上面的莖把它掰成小塊，紅椒半個(gè)切成菱形片用來(lái)配色。
接著我們來(lái)調(diào)一個(gè)紅熘汁，生姜切成絲，大蒜切成片，大蔥破開切成蔥花放在一起，加入食鹽2克、生抽10克、白糖3克提鮮、胡椒粉2克、料酒10克、香油5克、再倒入適量的清水，抓捏出蔥姜的香味備用。
這個(gè)時(shí)候大蝦也腌好了，我們把上面的料汁擠干，抓入一小撮淀粉、淋入少許清水繼續(xù)抓拌，讓粉漿均勻包裹在每一只蝦上面，注意淀粉一定要充分溶解不能有小顆粒，否則炸的時(shí)候容易炸鍋而且影響口感。
鍋內(nèi)燒油，油溫五成熱時(shí)把蝦仁依次放入鍋中，保持小火炸制，蝦仁定型飄起來(lái)以后立即撈出。然后把油溫升高至6成熱，倒入蝦仁快速?gòu)?fù)炸5秒鐘，把蝦仁炸至金黃焦酥撈出來(lái)控油。
鍋內(nèi)留底油，放入處理好的上海青煸炒幾下，放入紅椒段和泡發(fā)的黑木耳，繼續(xù)煸炒至配菜斷生，沿鍋邊倒入準(zhǔn)備好的紅熘汁，轉(zhuǎn)大火激出料汁的香味，然后勾入少許水淀粉讓料汁更好的吸附在食材上面，淋入一點(diǎn)明油提亮色澤，最后倒入炸好的蝦仁快速翻勻后即可裝盤上桌。
技術(shù)要點(diǎn)：
干木耳最好用涼水泡發(fā)，熱水泡容易流失營(yíng)養(yǎng)、口感軟綿。
蝦仁一定要復(fù)炸一遍，吃起來(lái)更加焦酥，不容易回軟。
蝦仁一定要出鍋前再放，以免久炒失去焦脆的口感。
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