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紅燒肉的做法竅門（紅燒肉最正確的家常做法）
大家好！我是美味小舍小劉。每天給大家分享不一樣的家常菜做法，只需要家里最簡(jiǎn)單的食材和調(diào)味料就可以在家做出來(lái)。做家常味，讓你感受家的味道。
快過(guò)年了！你們今年的年夜飯準(zhǔn)備做那些菜呢？
今天給大家分享一道人人都愛吃的紅燒肉，今年的年夜飯桌上有了這道紅燒肉，那絕對(duì)很受歡迎。做好的紅燒肉色澤紅亮誘人，口感軟糯香甜，肥而不膩。不論是招待客人，還是放年夜飯上這道紅燒肉絕對(duì)不會(huì)過(guò)時(shí)。即便是紅燒肉的熱量有點(diǎn)高，但還是抵擋不住人們對(duì)紅燒肉的喜愛。我今天分享的這道紅燒肉的做法非常的簡(jiǎn)單，而且需要的食材和調(diào)料都是家里最基本的。
為了做這個(gè)紅燒肉，我專門一大清早去菜市場(chǎng)買五花肉。想要買到好的五花肉，必須要早早的去，如果去遲了，就買不到好的五花肉了。
前段時(shí)間豬肉價(jià)格暴漲，沒敢吃豬肉。這幾天快過(guò)年了，豬肉價(jià)格稍微下降了點(diǎn)，我們這邊豬肉價(jià)格是1斤24塊錢。做紅燒肉首選這種肥瘦相間的五花肉，然后把肉全部切成大小相同的塊裝碗里面。
再切點(diǎn)蔥段和生姜片備用。
下來(lái)把切好的肉直接倒入冷水鍋里焯水，往里面加入蔥段和生姜片，再加入料酒去腥味。
焯肉的時(shí)候不用蓋鍋蓋，不然豬腥味沒法排出來(lái)。大火煮開后再煮2分鐘左右關(guān)火，把肉撈出來(lái)再次清洗干凈控干水分備用。
先把鍋燒熱，鍋里先不用倒油。然后把控干水分的肉塊倒入鍋里煸炒，把肉里的油煸炒出來(lái)一部分就可以。這樣吃起來(lái)，肉就不會(huì)太油膩。
把肉煸炒出來(lái)一部分油后，再把煸炒過(guò)的肉盛入碗里備用。
然后就用煸炒出來(lái)的油來(lái)炒糖色，在鍋里放入幾塊冰糖。
用小火把冰糖敲一敲，敲碎，炒到完全融化，顏色變成棗紅色的時(shí)候。趕緊把肉倒進(jìn)去迅速的翻炒，讓肉都能均勻的裹上糖色。這個(gè)炒糖色的火候一定要掌握好，火候不可過(guò)了，如果炒過(guò)了，糖色顏色發(fā)黑，做出來(lái)的肉會(huì)苦；如果火候沒到就把肉放進(jìn)去炒的話，做出來(lái)的紅燒肉太甜，反而影響口感?；鸷蛞欢ㄒ莆蘸茫诩依锒嘧鰩状尉湍苷莆蘸没鸷蛄?。
加入生姜片、蔥段、紅尖椒、八角、桂皮、香葉翻炒，把香料里的香味炒出來(lái)后，再加適量的生抽和老抽炒香、炒勻。
然后往里面倒入一瓶啤酒，啤酒要?jiǎng)偤醚蜎]肉就可以。
煮開后蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)最小火燉大約30分鐘；
在燉的過(guò)程中加入適量的鹽調(diào)味，然后蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)大火收汁。
最后收到鍋里湯汁濃稠的時(shí)候再關(guān)火出鍋
好了，咱們這個(gè)紅燒肉就做好了。做出來(lái)色澤紅亮誘人，口感軟糯香甜，肥而不膩。看著就流口水，今年備年夜飯的時(shí)候上這道紅燒肉，絕對(duì)沒錯(cuò)。就算不吃豬肉的人，看了這道紅燒肉都想吃。
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