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植物油是什么？（植物油到底怎么選？）
挑選植物油主要看這幾方面
在挑選植物油的時候，完全不必要看包裝上是不是有膽固醇的標識，因為膽固醇主要存在于動物性食物中，植物油本身不含膽固醇。在植物油的包裝上主要看這幾方面。
配料表
是用什么原材料制作的，是不是轉(zhuǎn)基因的。
植物油的等級
等級是根據(jù)精煉的程度把植物油分成了一二三四級，我們不必要一味追求高等級的。
一級二級等級的油：精煉程度比較高，含雜質(zhì)少，油比較清亮，烹調(diào)油煙少，所以特別適合爆炒、煎炸時用。但它因為精煉程度太高了，相對來說營養(yǎng)成分流失得會多一些。
三四級等級的油：精煉程度低，雜質(zhì)多，顏色也沒有那么好看，烹調(diào)油煙多，這種油我們用于低溫烹調(diào)。它的好處就是營養(yǎng)成分會保留更多一些。
等級的選擇首先得保證質(zhì)量，在保證質(zhì)量的前提下，可以放心去選擇。
一表梳理7種常見油的特長
油脂最好搭配著吃、換著吃
這是因為要考慮耐熱性和脂肪酸的平衡
一張圖表
為你梳理7種常見食用油的
優(yōu)缺點和烹調(diào)建議?
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（點擊查看大圖）
衛(wèi)健委的10條“減油”建議
吃油不僅要了解每種油的特點，還要從攝入量上作控制。國家衛(wèi)生健康委員會發(fā)布了10條減油宣傳核心信息，以下為大家逐一解讀，教你健康吃油。
油是人體必需脂肪酸和維生素E的重要來源，有助食物中脂溶性維生素的吸收利用，但攝入過多會影響健康。
解讀：烹調(diào)不放油會給菜色減分，攝入過量又容易導(dǎo)致肥胖，引發(fā)高血壓、高血脂、腸胃不適等健康問題。大家不能因噎廢食，滴油不沾，把握好食用量最關(guān)鍵。
植物油和動物油攝入過多會導(dǎo)致肥胖，增加糖尿病、高血壓、血脂異常、動脈粥樣硬化和冠心病等慢性病的發(fā)病風(fēng)險。
解讀：很多中國家庭都是“吃油大戶”，在三大產(chǎn)能營養(yǎng)素中，脂肪能量系數(shù)最高，“致肥”能力最強，無論是動物油還是植物油，攝入過量都容易誘發(fā)肥胖，而肥胖就像一粒種子，會讓其他慢性病跟著開花結(jié)果。
建議健康成年人每天烹調(diào)油攝入量不超過25克。
解讀：脂肪是人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)，不僅能為機體提供能量，還有助維生素A、維生素D、維生素E等脂溶性營養(yǎng)素的吸收。我們每天攝入的脂肪一部分來自各種食物，另一部分來自烹調(diào)用油。
中國人目前脂肪總體攝入偏多，因此鼓勵大家少用烹調(diào)油是有益的?！吨袊用裆攀持改希?016）》建議，成年人在保證膳食結(jié)構(gòu)均衡合理的基礎(chǔ)上，每天烹調(diào)用油不應(yīng)超過25克~30克，此次衛(wèi)健委給出的要求更嚴格。
烹飪時多用蒸、煮、燉、燜、涼拌等方式，使用不粘鍋、烤箱、電餅鐺等烹調(diào)器，均可減少用油量。
解讀：要保證烹調(diào)用油不超標，就需要日常烹調(diào)以蒸、煮、燉、燜、涼拌這些健康省油的方式為主，而不要采取煎炸這種高油型的。
烹調(diào)工具也很重要，像傳統(tǒng)的鐵鍋炒菜難免就得多放油，不然容易糊鍋，一些更現(xiàn)代化的烹調(diào)工具如不粘鍋、烤箱、電餅鐺、空氣炸鍋等，用好了都可以幫助我們省油。
家庭使用帶刻度的控油壺，定量用油、總量控制。
解讀：在控制用油方面，家庭中選一個帶刻度的控油壺很有必要，因為對于健康意識較薄弱的人來說，定量控制非常難堅持，也過于復(fù)雜。
有了控油壺，可以把每天吃油的量計劃好，比如一個兩口之家，如果都在家吃飯，每天用油不超過50克即可。
如果沒有控油壺，使用普通瓷勺也可以。一般，1瓷勺油約為5克，每天不要超過5瓷勺，平均一個菜不超過1瓷勺~2瓷勺（5克~10克）。
高溫烹調(diào)油、植物奶油、奶精、起酥油等都可能含有反式脂肪酸。要減少反式脂肪酸攝入量，每日不超過2克。
解讀：我國對反式脂肪酸的相關(guān)攝入水平及風(fēng)險評估發(fā)現(xiàn)，植物油所占比重較大，其次是加工零食。
植物油經(jīng)過精煉，高溫烹調(diào)后會增加反式脂肪酸的產(chǎn)生，所以要控制植物油用量。
生活中要少買加工零食，如果食品配料表中有植物奶油、奶精、起酥油、代可可脂、植物黃油、植脂末、麥淇淋等名字，都可能是反式脂肪酸的代名詞，要避免。
少吃油炸香脆食品和加工零食，如餅干、糕點、薯條、薯片。
解讀：食物酥香脆的背后離不開油脂的貢獻，而且為了增加產(chǎn)品的穩(wěn)定性，往往用的是高飽和油脂。
很多零食看著不起眼，脂肪含量卻高得驚人，比如有的薯片近一半是油脂，五六十克就把每天烹調(diào)油不超過25克的指標用完了。
購買包裝食品時閱讀營養(yǎng)成分表，堅持選擇少油食品。
解讀：脂肪是營養(yǎng)成分表必須標注的項目，“少油”意味著這個食物的脂肪含量≤3克/100克（固體），或脂肪含量≤5克/100毫升（液體）。
減少在外就餐頻次，合理點餐，避免浪費。
解讀：為了保證菜品色香味俱全，餐館和外賣所用的油一般較多，建議盡量少去餐館少點外賣，多在家做飯。如果實在要吃，應(yīng)點清淡的菜品，且總量不要太多，吃的時候用水涮一下也可減少油脂攝入。
從小培養(yǎng)清淡不油膩的飲食習(xí)慣。
解讀：如果從兒童時期就吃得清淡，會形成一種習(xí)慣，一旦吃油膩的食物從生理到心理就會覺得不舒服，這有利于從根兒上把控油脂攝入，受益終身。
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