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卷心菜怎么炒（炒包菜時，有人焯水有人直接炒）
大家好，我第一美食的阿飛，關(guān)注阿飛有更多的家常菜供大家參考！
包菜又叫圓白菜、卷心菜，營養(yǎng)和“百菜之王”白菜不分上下，其中維C含量比白菜還要高很多，有美容、促進骨骼發(fā)育等多種營養(yǎng)元素，家里有老人孩子的一定要隔三差五吃一次，營養(yǎng)還健康。
但是，我們在家炒包菜的時候經(jīng)常會遇到這樣的問題，包菜不是不夠脆就是出水太多，明明要做手撕包菜，最終出鍋像一盤包菜湯，很影響食欲。直接炒出水、焯過水再炒不清脆，怎樣才能做一盤清脆可口不出湯的手撕包菜呢？今天，我就給大家講解一下正確做法，包菜不出水、不變色，鮮香脆嫩。
【手撕包菜】
首先，我們準備半顆包菜，去除根莖后把包菜撕成均勻小塊，剔除里面的硬桿，手撕包菜為什么一定要手撕，因為手撕出來邊緣不規(guī)則、方便入味。處理好以后放入清水中洗干凈，瀝干水分備用，這一步一定要把水分瀝干，不光是為了方式炸鍋，更重要的是瀝干水分以后方便炒熟、方便水汽快速蒸發(fā)，不容易出湯、口感清脆。
大蒜切成薄片，小米椒從中間破開，放在同一個盆中。再準備一小塊肥一點的豬肉，切成絲備用，也可以直接用豬油來炒。
食材準備好以后，我們開始烹飪，鍋內(nèi)燒油，充分滑鍋后倒出熱油，加入涼油，熱鍋涼油可以防止炒菜時粘鍋。油熱以后倒入切好的肉絲，充分煸炒出里面的肥油，把肉絲炒香、炒至微微焦黃。
然后倒入蒜片和小米椒，一起翻炒出蒜香味。
再放入控干水分的包菜，轉(zhuǎn)大火快速翻炒30秒鐘讓水分快速蒸發(fā)，這樣炒出來的包菜更加清脆。包菜斷生、微微塌軟以后，加入生抽5克提鮮快速翻勻，加入食鹽2克，雞精1克，胡椒粉1克，白糖少許提鮮，白糖量以吃不出甜味為宜。
然后從鍋邊淋入少許明油使菜品油光發(fā)亮，繼續(xù)顛鍋翻炒把所有調(diào)料翻勻，即可裝盤上桌。
阿飛有話說：
豬肉一定要充分煸炒出豬肉，這樣成菜更香。
包菜一定要控干水分再下鍋，方便快速炒干水分，保留清脆鮮嫩的口感。
此菜要大火爆炒、快速出鍋，以免久炒出水，影響口感和賣相。
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