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安徽菜譜（安徽人學(xué)會(huì)這20道菜）
那是因?yàn)槟氵€沒(méi)有學(xué)會(huì)做這20道菜！
安徽人向來(lái)熱情好客
朋友來(lái)了，定得好吃好喝招待著
除了外面下館子，在家請(qǐng)客吃飯也很常見(jiàn)
朋友來(lái)訪，不做出一桌色香味美的徽菜
你好意思說(shuō)自己是安徽人嗎？
今天團(tuán)團(tuán)為大家搜羅了徽系家常菜
學(xué)會(huì)了它們，以后就不用擔(dān)心在家自己下廚啦
蕭縣葡萄魚
咸面包掰成碎屑；
蔥姜洗凈，蔥切段，姜切片；
選用長(zhǎng)條形的魚肉（青魚），切成梯形，皮朝下橫放砧板上，從肉面下刀，每隔5 厘米先用直刀刻1/3，再坡刀刻上花刀，每隔1 厘米左右橫著刀剞直刀花，刀深均至魚皮，但不要切破魚皮，剞好花刀后放入碗內(nèi)；
將雞蛋磕入碗內(nèi)，加入淀粉，用筷子攪打成蛋漿；
取出腌制入味的魚，蘸上一層蛋漿，再撒上一層面包屑，使其粘滿魚肉及刀縫處；
鍋置旺火，下香油，燒至七成熱，將魚下鍋，待炸至淡黃色，魚皮收縮，魚肉張開(kāi)成葡萄粒狀時(shí)，撈起裝在盤內(nèi)；
將青菜葉焯水，用刀切成葡萄葉、梗之形，鑲在魚肉旁，成整枝葡萄狀；
在炸魚的同時(shí)，另取鍋放在旺火上，放入白糖、白醋、精鹽燒開(kāi)，加葡萄汁（釀葡萄酒的原汁）用濕淀粉勾芡，放入蔥段、姜片，再淋上香油10 克，澆在魚上即成。
蔥爆羊肉
羊肉洗凈切片，加入料酒、淀粉、少許鹽腌制20分鐘.
大蔥切斜段，姜切絲。
起油鍋，爆香姜絲。
下入羊肉片翻炒，再調(diào)入生抽將羊肉炒熟。
加入大蔥稍微翻炒，調(diào)入鹽翻炒均勻即可出鍋。
干燒大蝦
蝦去虛腳，背部剪開(kāi)去掉紗線，用酒腌制片刻。
鍋熱加少許油，8成熱，轉(zhuǎn)中火放入對(duì)蝦
把多余的油另外用盆裝著，可以做其它的菜。
兩邊煎至去水份。
放入蒜末出香味，加酒少許，放入少量清水，加少許鹽，白糖，雞精，中煮開(kāi)入味。中途翻一下面，這樣入味均勻，留少許湯汁。
裝盤，肉嫩湯鮮美。散發(fā)濃濃的蒜香。
清炒蘆筍蟹味菇
蟹味菇去根洗凈，蘆筍切段，胡蘿卜切片。
油熱后放蘆筍，蟹味菇，胡蘿卜，再放入鹽，味精生抽，白糖料，快火翻邊至熟即可。
拔絲芋頭
芋頭半只，削皮。
用制丸勺挖出，呈圓球狀。
準(zhǔn)備白糖小半碗。（最好選用綿白糖。這是因?yàn)榫d白糖中含有20%的轉(zhuǎn)化糖，而轉(zhuǎn)化糖能抑止糖漿熬制過(guò)程中的晶體形成）
油燒至五成熱，放入芋頭藥炸至金黃皮脆里熟。
炒糖，很關(guān)鍵！鍋內(nèi)倒油少許。（油、白糖的比例一般為1：4）
油稍熱即放入白糖，小火。
用木鏟輕輕地?cái)嚦粗涟滋侨芑?，開(kāi)始是白色泡沫，繼續(xù)炒至泡沫消失，糖漿由稠變稀，色澤由白變成淡黃至深黃，注意千萬(wàn)別炒焦了，期間要不斷攪動(dòng)。
這個(gè)時(shí)候就可以下芋頭拔絲了，翻拌時(shí)動(dòng)作要輕，動(dòng)作要快，避免糖稀粘結(jié)成團(tuán)，時(shí)間不可太長(zhǎng)，以糖漿裹勻原料表面就可以出鍋啦！
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